Guias De Restaurantes Del Mundo

La Guía Michelin es el nombre genérico de una serie de guías turísticas publicadas anualmente por la editora francesa Michelin “Éditions du Voyage” y sus filiales en otros territorios para más de una docena de países diferentes. Más concretamente, la expresión designa a la Guía roja de Michelin, que es la más antigua y famosa de las guías europeas de hoteles y restaurantes.
* CaracterísticasEntre otra diversa simbología, la Guía roja asigna de una a tres "estrellas de la buena mesa" a los establecimientos que, en referencia a distintos parámetros fijados por su inspección colegiada, destacan en calidad, creatividad y esmero de sus platos. En cambio, asigna de uno a cinco cubiertos en función del confort y el servicio con que se sirve a los clientes cuando se trata de un restaurante,o de una a cinco casas por el mismo criterio si se refiere a un hotel.
En su consecuencia, pueden existir establecimientos con un gran lujo (cinco cubiertos, por ejemplo) que tienen una sola estrella o ninguna. O todo lo contrario: sencillas mesas en cuanto a montaje y servicio, pero con una cocina distinguida con varias estrellas
* Historia
La guía Michelin fue creada en el año 1900 porAndré Michelin y ya era en ese momento una guía publicitaria, ofrecida con la compra de neumáticos. Francia contaba entonces con 2400 conductores, y la guía tenía información valiosa para los pioneros del automóvil: lista de los mecánicos, los médicos, planos de algunas ciudades y lista de curiosidades.
A partir de 1920 se vende la guía y aparecen en ella los restaurantes por primera vez. Lainformación que proporciona a los clientes de Michelin es relativa a la calidad de los mismos; empiezan de esta forma las rondas de los primeros inspectores anónimos. En el año 1926 aparece la estrella para designar los mejores restaurantes, y en el año 1931 aparece la clasificación en 1, 2 y 3 estrellas. 1926 será también el año de la creación de la "Guía regional Michelin", la primera guía turísticaMichelin. En el año 1998 aparece el “Bib Gourmand”, que recompensa a la comida con calidad, generalmente de corte regional, que es servida a un precio moderado.
La edición de 2009 en España premia a 151 chefs: 6 restaurantes con tres estrellas, 9 con dos estrellas y 115 establecimientos con una estrella.
La concesión, mantenimiento o retirada anual de los distintos galardones y reconocimientosque otorga esta guía, entre los cuales se encuentra desde luego la propia inserción del establecimiento en cada edición (aparecer en ella ya es una importante satisfacción, dada la gran tirada con que se difunde), es motivo de controversia tanto entre los críticos gastronómicos y hosteleros como entre el público en general, por cuanto refleja el criterio -seguramente honesto- de un equipo deexpertos, pero siempre subjetivo
* Restaurantes triestrellados en España
En 2010 hay siete, cuatro en Cataluña y tres en el País Vasco:
* El Celler de Can Roca, en Gerona, de Joan Roca i Fontané y sus hermanos Josep y Jordi.
* El Bulli, en Rosas, de Ferran Adrià.
* Can Fabes, en Sant Celoni, de Santi Santamaria.
* Sant Pau, en Sant Pol de Mar, de Carme Ruscalleda.
* Akelarre, enSan Sebastián, de Pedro Subijana.
* Arzak, en San Sebastián, de Juan María Arzak.
* Martín Berasategui, en Lasarte-Oria, de Martín Berasategui
2.- GUIA ZAGAT
La guía Zagat es una guía que se basa en una simple premisa, las opiniones de miles de consumidores deseosos de disfrutar de una buena comida y un magnífico servicio. Se puede considerar que las opiniones son mucho más importantes yprecisas que las que puedan aportar algunos críticos, es una guía de restaurantes creada por y para los clientes. La guía Zagat empezó su andadura en 1979 siendo un simple hobby de Tim (Eugene Zagat) y Nina Zagat, ambos iniciaron una recopilación sobre los criterios, gustos, impresiones y opiniones de los comensales que acudían a los restaurantes, lo que se inició como un hobby terminó...