GUSTO Y OLFATO
Páginas: 13 (3199 palabras)
Publicado: 21 de marzo de 2014
UNIDAD 8: SENTIDOS QUÍMICOS (OLFATO Y GUSTO).
Tanto el olfato como el gusto son sentidos químicos porque las sensaciones provienen de la interacción de moléculas con receptores del gusto o el olfato. Como los impulsos para el olfato y el gusto se propagan al sistema límbico (y también a áreas corticales superiores), ciertos olores y gustos pueden evocar respuestas emocionales profundas o laafluencia de recuerdos.
SENTIDO DEL OLFATO
MUCOSA OLFATORIA Y RECEPTORES OLFATORIOS
La nariz contiene entre 10 y 100 millones de receptores para el sentido del olfato u olfacción localizados en una superficie llamada epitelio olfatorio o mucosa olfatoria. Con un área total de 5 cm2, el epitelio olfatorio ocupa la parte superior de la cavidad nasal, cubre la superficie inferior de la láminacribosa del etmoides y se extiende sobre la parte superior de los cornetes nasales.
El epitelio olfatorio está constituido por tres tipos de células:
*Receptores Olfatorios.
Son las neuronas de primer orden de la vía olfatoria. Cada receptor es una neurona bipolar con una dendrita expuesta en forma de protuberancia y un axón que se proyecta a través de la lámina cribosa y terminan en el bulboolfatorio. Los sitios en los que se produce la transducción olfativa son los cilios olfatorios, que se proyectan desde las dendritas (conversión de la energía del estímulo en un potencial graduado).
Las sustancias que tienen un olor y pueden, por lo tanto, estimular los cilios olfatorios, son llamadas odorantes. Los receptores olfatorios responden a los estímulos químicos de una moléculaodorante, producen un potencial generador e inician así la respuesta olfatoria.
*Células de Sostén.
Son células epiteliales cilíndricas de la mucosa que reviste a la cavidad nasal. Estas células proveen soporte físico, nutrición y estimulación eléctrica para los receptores olfatorios y también ayudan a detoxificar las sustancias químicas que se ponen en contacto con el epitelio olfatorio.*Células Basales.
Son células madre localizadas en la base de las células de sostén. Están en división celular constante para producir nuevos receptores olfatorios, los cuales solo sobreviven aproximadamente un mes antes de ser reemplazados.
Dentro del tejido conectivo del epitelio olfatorio están las glándulas olfatorias (glándulas de Bowman), las cuales producen moco que se desplaza hasta lasuperficie del epitelio a través del conducto. Esta secreción humedece la superficie del epitelio olfatorio y disuelve los odorantes de forma que pueda producirse la transducción. Tanto las células de sostén del epitelio nasal como las glándulas olfatorias están inervadas por ramas del nervio facial (VII par craneal). Los impulsos en estos nervios estimulan a su vez a las glándulas lagrimales enlos ojos y a las glándulas mucosas nasales. El resultado de inhalar sustancias como la pimienta o vapores de amoníaco es la afección de lágrimas y congestión nasal.
Es probable que nuestra capacidad para reconocer entre 10 000 olores distintos dependa de patrones de actividad cerebral que surgen de la activación de muchas combinaciones diferentes de receptores olfatorios.
Los receptoresolfatorios reaccionan a las moléculas odorantes de la misma forma que la mayoría de los receptores sensitivos reaccionan a sus estímulos específicos: un potencial despolarizante, que supere el umbral de la membrana, produce y desencadena uno o más impulsos nerviosos.
En algunos casos un odorante se une a proteínas ligadas a receptor en la membrana plasmática (proteína G) y activa a la enzimaadenilciclasa; el resultado es la siguiente cadena de procesos:
~Producción de AMPc.
~Apertura de canales de Na+.
~Entrada de Na+.
~Potencial generador despolarizante.
~Generación de un impulso nervioso (potencial de acción).
~Propagación del potencial de acción a través del axón del receptor olfatorio.
Incluso la concentración más minúscula de un producto oloroso específico pone en marcha...
Tanto el olfato como el gusto son sentidos químicos porque las sensaciones provienen de la interacción de moléculas con receptores del gusto o el olfato. Como los impulsos para el olfato y el gusto se propagan al sistema límbico (y también a áreas corticales superiores), ciertos olores y gustos pueden evocar respuestas emocionales profundas o laafluencia de recuerdos.
SENTIDO DEL OLFATO
MUCOSA OLFATORIA Y RECEPTORES OLFATORIOS
La nariz contiene entre 10 y 100 millones de receptores para el sentido del olfato u olfacción localizados en una superficie llamada epitelio olfatorio o mucosa olfatoria. Con un área total de 5 cm2, el epitelio olfatorio ocupa la parte superior de la cavidad nasal, cubre la superficie inferior de la láminacribosa del etmoides y se extiende sobre la parte superior de los cornetes nasales.
El epitelio olfatorio está constituido por tres tipos de células:
*Receptores Olfatorios.
Son las neuronas de primer orden de la vía olfatoria. Cada receptor es una neurona bipolar con una dendrita expuesta en forma de protuberancia y un axón que se proyecta a través de la lámina cribosa y terminan en el bulboolfatorio. Los sitios en los que se produce la transducción olfativa son los cilios olfatorios, que se proyectan desde las dendritas (conversión de la energía del estímulo en un potencial graduado).
Las sustancias que tienen un olor y pueden, por lo tanto, estimular los cilios olfatorios, son llamadas odorantes. Los receptores olfatorios responden a los estímulos químicos de una moléculaodorante, producen un potencial generador e inician así la respuesta olfatoria.
*Células de Sostén.
Son células epiteliales cilíndricas de la mucosa que reviste a la cavidad nasal. Estas células proveen soporte físico, nutrición y estimulación eléctrica para los receptores olfatorios y también ayudan a detoxificar las sustancias químicas que se ponen en contacto con el epitelio olfatorio.*Células Basales.
Son células madre localizadas en la base de las células de sostén. Están en división celular constante para producir nuevos receptores olfatorios, los cuales solo sobreviven aproximadamente un mes antes de ser reemplazados.
Dentro del tejido conectivo del epitelio olfatorio están las glándulas olfatorias (glándulas de Bowman), las cuales producen moco que se desplaza hasta lasuperficie del epitelio a través del conducto. Esta secreción humedece la superficie del epitelio olfatorio y disuelve los odorantes de forma que pueda producirse la transducción. Tanto las células de sostén del epitelio nasal como las glándulas olfatorias están inervadas por ramas del nervio facial (VII par craneal). Los impulsos en estos nervios estimulan a su vez a las glándulas lagrimales enlos ojos y a las glándulas mucosas nasales. El resultado de inhalar sustancias como la pimienta o vapores de amoníaco es la afección de lágrimas y congestión nasal.
Es probable que nuestra capacidad para reconocer entre 10 000 olores distintos dependa de patrones de actividad cerebral que surgen de la activación de muchas combinaciones diferentes de receptores olfatorios.
Los receptoresolfatorios reaccionan a las moléculas odorantes de la misma forma que la mayoría de los receptores sensitivos reaccionan a sus estímulos específicos: un potencial despolarizante, que supere el umbral de la membrana, produce y desencadena uno o más impulsos nerviosos.
En algunos casos un odorante se une a proteínas ligadas a receptor en la membrana plasmática (proteína G) y activa a la enzimaadenilciclasa; el resultado es la siguiente cadena de procesos:
~Producción de AMPc.
~Apertura de canales de Na+.
~Entrada de Na+.
~Potencial generador despolarizante.
~Generación de un impulso nervioso (potencial de acción).
~Propagación del potencial de acción a través del axón del receptor olfatorio.
Incluso la concentración más minúscula de un producto oloroso específico pone en marcha...
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