Haccp Esparragos







AGROINDUSTRIA EXPORTA PERU S.A.
S.A.



PLAN HACCP


PRIMERA EDICIÓN
1998






INDICE GENERAL

Pág
1. VISION Y MISIÓN EMPRESARIAL 1

2. POLÍTICAS DE CALIDAD. 2

3. CONFORMACIÓN DEL EQUIPO HACCP.

3.1. Integrantes. 2
3.2. Ubicación dentro del organigrama de la compañía. 3
3.3. Roles y funciones. 3
3.4. Formatode Acta de Reunión del Equipo 6
3.5. Equipo de auditores internos. 6
3.6. Asignación de documentos del sistema. 6

4. DEFINCIÓN DEL ALCANCE DE LA APLICACIÓN.

4.1. Descripción del producto. 7
4.2. Descripción del Proceso. 8
4.3. Clasificación de defectos. 14

5. ANÁLISIS DE PELIGROS.

5.1. Identificación de los peligros. 15
5.2.Reporte del Análisis de Peligros. 17

6. PUNTOS CRITICOS DE CONTROL.

6.1. Identificación de Puntos Críticos de Control. 17
6.2. Reporte de los Puntos Críticos de Control. 17

7. DISPOSITIVOS HACCP DE CONTROL.

7.1. Registros para la aplicación del plan HACCP 18
7.2. Procedimientos de verificación de PCC. 18

8. PLAN DE VALIDACIÓN Y VERIFICACIÓN .

8.1.Procedimientos generales de validación y verificación.
8.1.1. Procedimiento de Validación. 19
8.1.2. Procedimiento de Verificación. 19

8.2. Cronograma del Plan de Validación y Verificación. 24

9. MANUAL DEL VERIFICADOR. 25

9.1. El Auditor HACCP. 25
9.2. Auditorias Internas. 26
9.2.1. Procedimiento de auditorias internas. 26
9.2.2.Procedimiento de revisión del plan HACCP. 26
9.3. Criterios de selección de auditores. 29
9.4. Reporte de no conformidades. 32
9.5. Resumen de no conformidades. 32

BIBLIOGRAFÍA 33








ANEXOS
ANEXO 1: Registros para la aplicación del Plan HACCP.
ANEXO 2: Procedimiento operacional de muestreo de materia prima.
ANEXO 3: Procedimiento de verificaciónde Puntos Críticos de Control (PCC).
ANEXO 4: Formato para validación de prerrequisitos del HACCP.
ANEXO 5: Formato de Validación del Plan HACCP.
ANEXO 6: Formato de Verificación del Plan HACCP.
ANEXO 7: Reporte de No Conformidades.
ANEXO 8: Resumen de No Conformidades.

INDICE DE CUADROS

CUADRO Nª 1: Acta de Reunión del Equipo HACCP.
CUADRO Nª 2: Reporte de Análisis de Riesgos yMedidas Preventivas en el Packing del Espárrago Fresco.
CUADRO Nº 3: Aplicación del Árbol de Decisiones para la identificación del PPC.
CUADRO Nª 4: Desarrollo de Puntos Críticos de Control (PCC)
CUADRO Nª 5: Cronograma del Plan de Validación y Verificación.












IMPLEMENTACIÒN DEL SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL: HACCP

PROPÓSITO: Garantizar alconsumidor la inocuidad, calidad y frescura del espárrago que exportamos.

ALCANCE: En el alcance del plan de calidad HACCP están incluidos todos los procesos del packing del espárrago fresco, desde la recolección del espárrago hasta el despacho del producto a los mercados internacionales.


1. VISIÓN Y MISIÓN EMPRESARIAL.

VISIÓN.

“Ser lideres en la comercialización de espárragosfrescos a nivel mundial priorizando la satisfacción de nuestros clientes y basándonos en nuestro desempeño operacional competitivo, teniendo como soporte la calidad en todos los niveles de organización”

MISIÓN

“Somos una empresa dedicada a la producción y comercialización de espárrago verde fresco. Buscamos satisfacer a nuestros clientes otorgándoles un producto inocuo de alta calidad yesmerándonos en brindarles un servicio eficiente. Desarrollamos e incentivamos la creatividad individual, el espíritu de satisfacción y la identificación de nuestros miembros con la organización. Nos esforzamos en alcanzar niveles de productividad y rentabilidad que nos permitan desarrollo sostenido e identificar nuevas oportunidades de negocio”




2. POLÍTICAS DE CALIDAD.

AGROINDUSTRIA...