Haccp

Etapa del proceso | Peligros | Significativo? | Justificación | Medidas preventivas | PCC? | N° de PCC |
Recepción de la materia prima | Biológicos | Si | Contaminación microbiológicacon presencia de microorganismos patógenos provenientes del campo | Inspecciones de calidad periódicas | Si | 1 |
| Químicos | Si | Resididos de pesticidas aplicados en el campo |Solicitar record de aplicación antes de recibir el embarque | Si | 1 |
| Físicos | No | | | | |
Clasificación y lavado 1 | Biológicos | Si | Presenciademicroorganismospatógenosprovenientes del campo | Lavar la yuca cuidadosamente empleando agua clorada | Si | 2 |
| Químicos | No | | | | |
| Físicos | No | | | | |
Pelado | Biológicos | Si |Contaminación microbiológica proveniente del ambiente el cual es pelado y la herrmienta utilizada. | Sanidad en el área en el cual se hará la tarea. | No | |
| Químicos | No | | | ||
| Físicos | No | | | | |
Lavado 2 | Biológicos | Si | Presencia demicroorganismos patógenos provenientes del ambiente en el cual se manipula el lavado | Lavar con sumo cuidadoa fin de eliminar todo tipo de impureza | Si | 3 |
| Químicos | No | | | | |
| Físicos | No | | | | |
Cortado en laminas | Biológicos | No | | | | || Químicos | No | | | | |
| Físicos | si | Posibilidad de fractura de los discos de la cortadora. | Instalar un detector de metales. | No | |
Escaldado | Biológicos |No | | | | |
| Químicos | No | | | | |
| Físicos | No | | | | |
Escurrido | Biológicos | Si | Presencia de microorganismos Patógenos que pueden estar impregnadosen la máquina de escurrido. | Limpieza periódica y constante de la máquina del escurrido. | No | |
| Químicos | No | | | | |
| Físicos | No | | | | |
Freído |...