HACCP
Páginas: 2 (274 palabras)
Publicado: 19 de marzo de 2013
Tema: HACCP
HACCP hazard analysis and critical control point system(sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos).
Es el método más efectivo para mejorar laseguridad del producto, es un sistema rentable que centra los recursos en las áreas críticas del proceso asegurándonos que los alimentos q vendemos no sean peligrosos.
PRINCIPIOS DEHACCP:
1. REALIZAR UN ANALISIS DE PELIGROS: preparar una lista con las etapas del proceso, identificar donde pueden aparecer peligros en el proceso y describir las medidas decontrol.
2. IDENTIFICAR LOS PUNTOS DE CONTROL CRITICOS: esto es identificar los puntos críticos a la hora de la producción para garantizar un producto seguro. Estos son los puntos decontrol críticos o PCC.
3. ESTABLECER LOS LIMITES CRITICOS: los limites críticos marcan la diferencia entre producto seguro e inseguro en los PCC se tiene q incluir un parámetromedible.
4. ESTABLECER UN SISTEMA DE VIGILANCIA DE LOS PCC: el equipo HACCP tiene que especificar los requisitos de la vigilancia para gestionar los PCC dentro de sus límites críticos.5. ESTABLECER LAS ACCIONES CORRECTORAS A REALIZAR CUANDO EL SISTEMA DE VIGILANCIA DETECTA UN PCC NOSE ENCUENTRA BAJO CONTROL: es necesario identificar las acciones correctoras yquien está a cargo de llevarlas a cabo.
6. ESTABLECES EL PROCEDIMIENTO DE VERIFICACION ENCAMINADO A CONFIRMAR QUE EL SISTEMA HACCP FUNCIONA CORRECTAMENTE: se deben desarrollar losprocedimiento de verificación para mantener el sistema HACCP y garantizar que sigue funcionando eficientemente.
7. CREAR EL SISTEMA DE DOCUMENTACION RELARICO A TODOS LOS PROCEDIMIENTOSY REGISTROS APROPIADOS PARA ESTOS PRINCIPIOS DE SU APLICACIÓN: hay q guardar registros que el HACCP funciona de modo controlado y q se tomaron las medidas correctas para controlar.
HACCP hazard analysis and critical control point system(sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos).
Es el método más efectivo para mejorar laseguridad del producto, es un sistema rentable que centra los recursos en las áreas críticas del proceso asegurándonos que los alimentos q vendemos no sean peligrosos.
PRINCIPIOS DEHACCP:
1. REALIZAR UN ANALISIS DE PELIGROS: preparar una lista con las etapas del proceso, identificar donde pueden aparecer peligros en el proceso y describir las medidas decontrol.
2. IDENTIFICAR LOS PUNTOS DE CONTROL CRITICOS: esto es identificar los puntos críticos a la hora de la producción para garantizar un producto seguro. Estos son los puntos decontrol críticos o PCC.
3. ESTABLECER LOS LIMITES CRITICOS: los limites críticos marcan la diferencia entre producto seguro e inseguro en los PCC se tiene q incluir un parámetromedible.
4. ESTABLECER UN SISTEMA DE VIGILANCIA DE LOS PCC: el equipo HACCP tiene que especificar los requisitos de la vigilancia para gestionar los PCC dentro de sus límites críticos.5. ESTABLECER LAS ACCIONES CORRECTORAS A REALIZAR CUANDO EL SISTEMA DE VIGILANCIA DETECTA UN PCC NOSE ENCUENTRA BAJO CONTROL: es necesario identificar las acciones correctoras yquien está a cargo de llevarlas a cabo.
6. ESTABLECES EL PROCEDIMIENTO DE VERIFICACION ENCAMINADO A CONFIRMAR QUE EL SISTEMA HACCP FUNCIONA CORRECTAMENTE: se deben desarrollar losprocedimiento de verificación para mantener el sistema HACCP y garantizar que sigue funcionando eficientemente.
7. CREAR EL SISTEMA DE DOCUMENTACION RELARICO A TODOS LOS PROCEDIMIENTOSY REGISTROS APROPIADOS PARA ESTOS PRINCIPIOS DE SU APLICACIÓN: hay q guardar registros que el HACCP funciona de modo controlado y q se tomaron las medidas correctas para controlar.
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