haccp

APPCC en fábricas de pienso
Prerrequisitos / Planes de Apoyo
Dirección de Calidad Alimentaria
Jorge Amedo Millán
Humberto Nogueira

APPCC PRERREQUISITOS

APPCC
• Fundamental para estándares IFS, BRC E ISO
22000.
• Un sistema que identifica, evalúa y controla los
peligros relevantes para la seguridad
alimentaria.
(Codex Alimentarius Hazard Analysis Critical
Control Point CAC/RCP11969, Rev. 3-1997)

APPCC PRERREQUISITOS

NORMATIVA APLICABLE
- Reglamento 178/2002: principios y requisitos
de la legislación alimentaria.
- Reglamento CE 767/2009 comercialización y
utilización de piensos.
- Reglamento 183/2005 requisitos en materia de
higiene de los piensos.
- Reglamento 882/2004 control oficial de
piensos y alimentos.

APPCC PRERREQUISITOS

Reglamento178/2002: principios y requisitos
de la legislación alimentaria
- Garantizar un alto nivel de protección de la salud
pública.
- Enfoque de la granja a la mesa.
- Los piensos como una fase sensible al inicio de
la cadena alimentaria.

APPCC PRERREQUISITOS

Piensos:
Materias Primas para piensos.
Piensos compuestos.
Aditivos para piensos.
Premezclas o piensos medicamentosos.
Aplicabletanto a piensos destinados a la
producción como no.
No incluye el agua (R 183/2005 Requisitos
en materia de higiene de piensos)

APPCC PRERREQUISITOS

Reglamento 183/2005: requisitos en materia de
higiene de los piensos.
1- Garantizar libre circulación de los piensos
dentro de la Comunidad.
2- Garantizar un nivel más elevado de protección
de la salud humana, animal y del medio
ambiente.3- Asegurar un elevado nivel de protección de los
consumidores, teniendo en cuenta los
siguientes principios:

APPCC PRERREQUISITOS

• Explotadores principales responsables
seguridad piensos.
• Seguridad en toda la cadena alimentaria
(producción primaria piensos a producción
alimentos).
• Aplicación generalizada procedimientos
basados en los principios APPCC.
• Guías de buenasprácticas.
• Definición de criterios microbiológicos
basados en criterios de riesgo.
• Piensos importados nivel equivalente a
piensos Comunidad.

APPCC PRERREQUISITOS

4- Sistema de análisis de peligros y puntos críticos
de control (APPCC).
• Obligatoriedad por parte de los explotadores de
aplicar, mantener uno o varios procedimientos
escritos permanentes basados en los principiosAPPCC.
• Revisión del procedimiento en caso cambios o
modificaciones.
• Utilización guías buenas prácticas.

APPCC PRERREQUISITOS

Reglamento 767/2009 comercialización y
utilización de piensos.
AMBITO APLICACIÓN
- Piensos para animales destinados a la producción
alimentos y no destinados a dicha producción.
- No se aplicará al agua.

APPCC PRERREQUISITOS

Consideraciones previas a laimplantación
APPCC
APPCC

Principios
de
Higiene

Guías BPH

PRERREQUISITOS

ESTRUCTURAS

APPCC PRERREQUISITOS

PROGRAMAS DE PRERREQUISITOS

APPCC PRERREQUISITOS

PROGRAMAS DE PRERREQUISITOS

CUANTO MEJOR Y MÁS DESARROLLADOS
ESTÉN LOS PRERREQUISITOS
MÁS SENCILLO Y LÓGICO SERÁ EL PLAN
APPCC

APPCC PRERREQUISITOS

Prerrequisitos

Permiten controlar la mayoría delos peligros
generales que pueden darse en un determinado
establecimiento de producción de piensos.

APPCC PRERREQUISITOS

PRERREQUISITOS
Objetivos
Desarrollar las prácticas y condiciones necesarias
para garantizar la seguridad de los piensos.
Eliminar o reducir hasta límites aceptables los
peligros sanitarios propios de la actividad.

APPCC PRERREQUISITOS

PRERREQUISITOS

Antesy durante la implantación del Sistema
APPCC.

APPCC PRERREQUISITOS

PRERREQUISITOS
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Principios de Higiene Alimentaria del Códex
Normas comunitarias, estatales y autonómicas...
Guías de practicas de higiene
Planes de apoyo o de soporte
Planes generales de higiene
Requisitos previos

APPCC PRERREQUISITOS

APPCC
GPCH
PRERREQUISITOS

INSTALACIONES

APPCC...