Haccp

NORMA INTERNACIONAL

ISO 22000-2007
Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos  Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria

Que es ISO
ISO (Organización Internacional de Normalización) Federación Mundial de Organismos Nacionales de Normalización (organismos miembros de ISO).  Instituto Nacional de Normalización – INN organismo que tiene a su cargo lapreparación de las Normas técnicas a Nivel Nacional. Miembro de ISO y representa a Chile
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ISO 22000-2007 (versión Internacional)

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INN = NCh-ISO22000-Of2007 (versión Nacional)

La Norma ISO 22000-2007
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En su desarrollo han participado expertos de la industria alimentaria, representantes de organizaciones internacionales especializadas, y en cooperación con la Comisión del CodexAlimentarius.

Calidad en la Industria de Alimentos
La adopción de un Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos (SGIA) para una organización que forma parte de la cadena alimentaria es un requisito legal, reglamentario ó una exigencia contractual. El diseño e implementación de un SGIA puede estar determinado por varios factores: Características de los productos Peligros específicospara la inocuidad alimentaria Tecnología disponible /procesos utilizados Tamaño y estructura de la organización

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SGIA efectivo considera los siguientes elementos clave:
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Comunicación interactiva: a lo largo de la cadena alimentaria Gestión de sistema: Se deben identificar y gestionar los procesos Programas de prerrequisitos: Requisitos básicos de higienePrincipios del HACCP: Asegurar la inocuidad (NCh2861-2004)

Porque usar un SGIA
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Porque especifica los requisitos para cuando una organización en la cadena alimentaria necesita demostrar su capacidad para controlar los peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos, con el objeto de asegurarse que el alimento es inocuo en el momento del consumo humano .

Requisitos de la Norma
Todos los requisitos son genéricos y pretenden ser aplicables a todas las organizaciones en la cadena alimentaria sin importar su tamaño y complejidad. Esto incluye organizaciones directa o indirectamente involucradas en una o más etapas de la cadena alimentaria.

USUARIOS I (involucrados directos)
Fabricantes de alimento balanceado

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Productores primarios AlmacenadoresUSUARIOS I (involucrados directos)
Procesadores

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Transportistas

USUARIOS I (involucrados directos)
RestaurantesServicios de Alimentación

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Catering, entre otros

USUARIOS II (involucrados indirectos)
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Equipos para la industria alimentaria

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Material de envase

USUARIOS II (involucrados indirectos)
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Aditivos Otras organizaciones indirectamenteinvolucradas en la cadena alimentaria (ej productores de sistemas de limpieza y sanitización) Material de Embalaje y otros elementos que estén en contacto con los alimentos.

Esta norma especifica requisitos que le permiten a una organización:
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a) Planificar, implementar, operar, mantener y actualizar un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos destinado a proporcionarproductos que, de acuerdo a su uso previsto, sean inocuos para el consumidor; b) Demostrar cumplimiento con los requisitos de la Autoridad Competente aplicables en materia de inocuidad de los alimentos;

Esta norma especifica requisitos que le permiten a una organización:
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c) Evaluar y valorar los requisitos del cliente y demostrar conformidad con aquellos requisitos del cliente mutuamenteacordados que se refieren a la inocuidad de los alimentos, con el objetivo de aumentar la satisfacción del cliente.

Esta norma especifica requisitos que le permiten a una organización
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d) Comunicar efectivamente los temas referidos a la inocuidad de los alimentos a sus proveedores, clientes y partes interesadas pertinentes en la cadena alimentaria; e) Asegurarse de su conformidad con...