Haccp

HACCP-Forma 3
Nombre del producto: ______________
LIMITES CRITICOS, MONITOREO Y ACCIONES CORRECTIVAS
Paso en el proceso/ punto critico de control | Limite Critico | Procedimiento deMonitoreo-Vigilancia | Acción Correctiva |
| | ¿Qué? | ¿Como y Donde? | Frecuencia | ¿Quién? | |
Selección de la carne. PCC-B1 | Certificación de proveedores correspondientes a Salmonella. |Análisis microbiológicos de Salmonella. | Cada vez que se de una selección de materia. | Cada 2 meses solicitar al proveedor resultados de salmonella. | Personal (empresa) | No recibir carne que no vanacompañadas de certificación de Salmonella. |
Molido de la carne. * PCC-B2 | Certificación de proveedores correspondientes a Salmonella. | Análisis microbiológicos de Salmonella.De carne molida. |Cada vez que se de una selección de materia. | Cada 2 meses solicitar al proveedor resultados de salmonella. | Personal (empresa). | No recibir carne molida que no van acompañadas de certificación deSalmonella. |
* PCC-F3 | La empresa debe contar un detector de metales. | Monitorear que no se encuentren fragmentos de metales en la carne. | Cada vez que se de la molienda de la carne. | Cadavez que se de la molienda de la carne. | Personal (empresa). | No se pasara a otra etapa de los procesos, mientras la carne molida no haya sido verificada por el detector de metales. |
Almacenamiento| La temperatura del área de almacén, de productos crudos no deberá ser mayor a 4.4̊C. | Control de temperatura del cuarto de almacenamiento. | Utilizando el termómetro en el cuarto frio. | Elpersonal de mantenimiento anduviera la temperatura del área de productos crudos cada 2 horas. | El personal de mantenimiento cada vez que ingrese el chorizo al área de almacenamiento. | El personal degarantía rechazara o retendrá chorizo hasta la desviación tiempo, temperatura y sus implicaciones sean examinadas. |

Fecha: _____________________ Aprobado por: _______________________ Grupo #:...