HACCP





Agradezco a mis padres por darme la oportunidad de seguir estudiando, sin ellos yo no habría llegado hasta donde estoy.
Agradezco a mis profesores todo el apoyo y enseñanza que me han brindado a lo largo de la carrera.
Agradezco a las personas que han creído en mí y en mi fuerza de superación; porque al hacerlo me dan un gran impulso para seguir adelante.Resumen
El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP, por sus siglas en inglés) es un proceso sistemático preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria, de forma lógica y objetiva. Es de aplicación en industria alimentaria aunque también se aplica en la industria farmacéutica, cosmética y en todo tipo de industrias que fabriquen materiales en contacto con losalimentos. En él se identifican, evalúan y previenen todos los riesgos de contaminación de los productos a nivel físico, químico y biológico a lo largo de todos los procesos de la cadena de suministro, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control a asegurar la inocuidad.
En 1959 comenzó el desarrollo del APPCC, siendo los pioneros del mismo la compañía Pillsbury junto con la NASA ylaboratorios de la Armada de los Estados Unidos. El proceso inicial consistía en un sistema denominado Análisis modal de fallos y efectos (AMFE), cuya utilidad reside en el estudio de causas y los efectos que producen.
El APPCC nace con el objetivo de desarrollar sistemas que proporcionen un alto nivel de garantías sobre la seguridad de los alimentos y de sustituir los sistemas de control decalidad de la época basados en el estudio del producto final que no aportaban demasiada seguridad. Al principio su aplicación no tuvo demasiado éxito y el impulso dado por la Administración de Drogas y Alimentos (FDA) no tuvo repercusión. En los años 80 instituciones a nivel mundial impulsaron su aplicación. Entre otros la Organización Mundial de la Salud.









ContenidoCAPITULO I







1.- Antecedentes de estudio: implementación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)
Enviado por: MSc. Elizabeth Manrique Rionda
El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) ha demostrado ser de gran utilidad en el aseguramiento de la inocuidad de los alimentos, por lo que resulta un objetivoclave del Ministerio del Turismo de Cuba su implantación para garantizar la comercialización de las instalaciones.

2.- Antecedentes de la empresa:
Nombre: Hotel Mocambo
Razón social: Hotel Mocambo S.A DE C. V.
Año de apertura: 1939
Propietario(s): Es una sociedad
Misión: satisfacer las necesidades reales de nuestros clientes, para que vivan una experiencia diferente, disfrutando de unaestancia confortable, con un trato humano y diferenciado que atienda y satisfaga sus necesidades y expectativas, ofreciendo la máxima calidad y la excelencia en el servicio.
Visión: Posicionar al Hotel Mocambo como el prestador de servicios en su ramo más importante de la zona conurbada Veracruz, Boca del Rio y que el público lo identifique como una tradición en esta ciudad y en el estado.
Valores:Honestidad, respeto a clientes y a sus compañeros de trabajo. Actitud de servicio hacia el cliente, actitud en el trabajo, puntualidad, lealtad, superación personal.










































































Historia de la empresa:
En el año de 1938 los inversionistas Jesús Álvarez y elcoronel Serrano, viajaban desde la metrópoli invitados por el Lic. Miguel Alemán Valdez, quien en su anhelo de poblar el panorama turístico del puerto, les sugirió especular parte de su capital en la compra de una amplia extensión de terreno, dentro de los márgenes de la playa denominada en tiempos de la colonia por los esclavos negros, como “Mocambo” nombre de una tribu africana.
En aquel campo...