haccp

REGIONAL: Quindío CENTRO: Agroindustrial

1. IDENTIFICACIÓN DEL INSTRUMENTO:


Programa de Formación: Tecnólogo en Control de calidad de Alientos.

Código: 198937 No. Orden: 483103

Competencia a Desarrollar:
Gestionar los planes y programas de producción de acuerdo con los objetivos y políticas trazadospor la empresa.

Resultado(s) de Aprendizaje:
Mantener el sistema de gestión de inocuidad para contribuir al mejoramiento de productos, procesos y a la calidad de vida de la sociedad teniendo en cuenta la responsabilidad social empresaraial y los parametros establecidos por la normatividad vigente.

Actividad de Aprendizaje:
Avance de las actividades realizadas en los principiosuno y dos del sistema HACCP.


Nombre del Aprendiz: _________________________ Nis SOFIA PLUS:________

Nombre del Instructor: María Alejandra León Solarte Nis SOFIA PLUS:________

Duración de la evaluación: 4 horas

2. INSTRUCCIONES PARA EL DILIGENCIAMIENTO:
Apreciado aprendiz;
Bienvenido a esta etapa de valoración de su aprendizaje, es muy importante conocer el grado deaprehensión de conocimientos a través de su proceso formativo, lo que nos permitirá reforzar y afianzar los conocimientos adquiridos y debilidades presentadas. Para lo cual debe tener en cuenta que usted será observado y monitoreado por el instructor durante la realización de las prácticas de campo, laboratorio y/o empresas, como también es su habilidad en el adecuado manejo de los equipos yherramientas a utilizar.

Tenga en cuenta las siguientes instrucciones:
Llene los datos de identificación del aprendiz y los relacionados con el Programa de Formación
Tenga en cuenta que usted será observado por el instructor realizando los ejercicios prácticos de campo y laboratorio.
Estas listas de chequeo y verificación serán aplicadas dentro o fuera de los ambientes de aprendizaje
Tenga encuenta que cada ítem será evaluado en los diferentes tiempos y actividades a desarrollar durante su proceso formativo
Firme el instrumento de evaluación antes de entregarlo al instructor
3. CUERPO DEL INSTRUMENTO: (Preguntas)

Este taller es grupal.

Los documento de apoyo son: Peligros físicos, químicos y biológicos; además de principio 1 y 2 y el reporte de análisis de peligros .

TALLER4. RESULTADOS: Aprobado Deficiente


5. OBSERVACIONES-RECOMENDACIONES: Tener en cuenta los documentos de apoyo que se encuentran en plataforma blackboard.

Ciudad y fecha de aplicación del instrumento: Armenia, marzo 08 del 2014.



_______________________ María Alejandra León Solarte
Firma del Aprendiz Firma Instructor1


2 .plano

Plano de la planta de salchicha



3.
ORGANIGRAMA:


4.
CRONOGRAMA.
PROFE EL CRONOGRAMA SE LO MANDAMOS POR APARTE POR QUE EL CUADRO ES MUY ANCHO Y NO SE VE TODO


5.programa de pre-requisitos
AUDITORIA DE PRE-REQUISITOS DE HACCAP GOOD MANUFACTURING PRECTICES (GPMs)














Estedocumento es confidencial y no puede ser reproducido total o parcialmente sin la previa autorización escrita.



NOMBRE DE LA EMPRESA
SALCHICHA MOALI
UBICACÓN
 
PRODUCTO ELABORADO
 
MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS
 
RESPONSABLE CONTROL DE CALIDAD
 
RESPONSABLE PRODUCCION
 
FICHA DE INSPECCION
 
OBSERVACIONES
 



FIRMA aseguramiento de calidad


GENERALES
1 .ENSTALACIONES YCONTROLES SANITARIOS
1.1 ABASTECIMIENTO DE AGUA
ITEM
SI
NO
la planta cuenta con un suministro de agua potable, suficiente para el proceso productivo e instalaciones
 
 
El agua tiene otro origen y cuenta con un sistema de cloración. análisis fisicoquímicos y microbiológicos aseguran la calidad del agua
 
 
la planta cuenta con agua caliente y fría
 
 


1.2 AGUAS SERVIDAS
ITEM...