Haccp
Páginas: 2 (477 palabras)
Publicado: 7 de octubre de 2012
I. FORMACION DEL EQUIPO DEL PLAN HACCP
I.1. ORGANIGRAMA
Debe describir (nombre y cargo) la cadena de mando en la que participen los responsables del equipo del plan HACCP de la empresa, los cualesdeben tener experiencia y conocimiento del proceso, indiciando por el principal responsable:
I.2 DESCRIPCIÓN DE RESPONSABILIDADES DEL EQUIPO
Debe describir claramente las funciones yresponsabilidades que tiene cada integrante del equipo dentro del plan HACCP.
I.3 CAPACITACIÓN DEL EQUIPO RESPONSABLE DEL PLAN HACCP.
Debe haber evidencia documental de la capacitación quereciba todos los miembros del equipo HACCP. La capacitación en el sistema deberá ser actualizada acorde a los procesos realizados por la empresa, lo cual puede ser a través de universidades, centros deinvestigación o asesores externos.
Adicionalmente, debe haber evidencia documental de la capacitación periódica sobre HACCP que recibe todo el personal operativo de la planta.
2.0 DESCRIPCIÓNCOMPLETA DEL PRODUCTO TERMINADO Y QUE DEBE CONSTAR DE LOS SIGUIENTES ELEMENTOS:
2.1. Los elementos que debe contener son los siguientes:
• Composición (por ejemplo: materias primas, ingredientes,aditivos, etc.).
• Estructura y características fisicoquímicas (por ejemplo: Aw, pH, etc).
• Tratamientos (por ejemplo: cocción, congelación, secado, salazón, ahumado, etc.).
• Envase y embalaje (porejemplo: hermético, al vacío, o con atmósfera modificada).
• Condiciones de almacenamiento y distribución.
• Vida de anaquel del producto, durante la cual éste conserva su calidad (fecha de caducidad,fecha de consumo preferente, etc.)
• Instrucciones de uso.
• Criterios microbiológicos o químicos oficiales que puedan aplicarse de acuerdo al producto, indicando la referencia.
• Utilizaciónesperada del producto (por ejemplo: si se consume crudo o cocido).
3.0 ELABORACIÓN DE UN DIAGRAMA DE FABRICACIÓN (DESCRIPCIÓN DE LAS CONDICIONES DE FABRICACIÓN)
3.1 Diagrama de bloques
Deberán...
I.1. ORGANIGRAMA
Debe describir (nombre y cargo) la cadena de mando en la que participen los responsables del equipo del plan HACCP de la empresa, los cualesdeben tener experiencia y conocimiento del proceso, indiciando por el principal responsable:
I.2 DESCRIPCIÓN DE RESPONSABILIDADES DEL EQUIPO
Debe describir claramente las funciones yresponsabilidades que tiene cada integrante del equipo dentro del plan HACCP.
I.3 CAPACITACIÓN DEL EQUIPO RESPONSABLE DEL PLAN HACCP.
Debe haber evidencia documental de la capacitación quereciba todos los miembros del equipo HACCP. La capacitación en el sistema deberá ser actualizada acorde a los procesos realizados por la empresa, lo cual puede ser a través de universidades, centros deinvestigación o asesores externos.
Adicionalmente, debe haber evidencia documental de la capacitación periódica sobre HACCP que recibe todo el personal operativo de la planta.
2.0 DESCRIPCIÓNCOMPLETA DEL PRODUCTO TERMINADO Y QUE DEBE CONSTAR DE LOS SIGUIENTES ELEMENTOS:
2.1. Los elementos que debe contener son los siguientes:
• Composición (por ejemplo: materias primas, ingredientes,aditivos, etc.).
• Estructura y características fisicoquímicas (por ejemplo: Aw, pH, etc).
• Tratamientos (por ejemplo: cocción, congelación, secado, salazón, ahumado, etc.).
• Envase y embalaje (porejemplo: hermético, al vacío, o con atmósfera modificada).
• Condiciones de almacenamiento y distribución.
• Vida de anaquel del producto, durante la cual éste conserva su calidad (fecha de caducidad,fecha de consumo preferente, etc.)
• Instrucciones de uso.
• Criterios microbiológicos o químicos oficiales que puedan aplicarse de acuerdo al producto, indicando la referencia.
• Utilizaciónesperada del producto (por ejemplo: si se consume crudo o cocido).
3.0 ELABORACIÓN DE UN DIAGRAMA DE FABRICACIÓN (DESCRIPCIÓN DE LAS CONDICIONES DE FABRICACIÓN)
3.1 Diagrama de bloques
Deberán...
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