HACCP

HACCP
Pollo asado con manzana


Principio 1
Análisis de peligro

-Efectuar que el pollo este almacenado a una temperatura correcta, al igual que todas las especias e ingredientes que se vana utilizar en la preparación.
-Revisar que todos los utensilios que se van a utilizar, estos no posean restos de algún desinfectante, que contenga algún agente patógeno, o que se haya utilizadopreviamente con otro alimento para evitar la contaminación del mismo.

Principio 2
Identifique los puntos críticos de control

-Reducir el riesgo de contaminación manteniendo una temperaturaadecuada.
-Procurar que el pollo no entre en contacto con otro tipo de alimento.
-Y mientras el pollo no este cocido, este no debe entrar en contacto con el resto de los ingredientes frescos como laalbahaca, el tomate y la cebolla.

Principio 3
Establecer límites

-Procurar minimizar los riesgos y corregir los problemas o ciertas situaciones a las que acostumbrábamos, como el pobre cuidado dealgunos alimentos.
-El pollo refrigerado debe estar en unos 4°C en la nevera.
-Las especias como la sal y la pimienta estarán almacenadas en lugares secos y que no les de el sol.
-Las verdurasalmacenadas en el refrigerador con la temperatura máxima de 7°C .

Principio 4
Establecer monitoreo

-En el caso del pollo con manzanas, este tiene que haber estado en el horno a una temperatura de 190°y mantenerlo fuera del área de peligro a más de 57°C.
-Las verduras una vez que estén preparadas y combinadas mantenerlas frescas.

Principio 5
Establecer acciones correctivas

-Revisar que noexista alguna amenaza y si la hay se debe corregir, ejemplo una temperatura incorrecta puede llevar a que el alimento se dañe o modifique su sabor.

Principio 6
Establecer un procedimiento deverificación

-Efectuar que el pollo con manzana este correctamente almacenado al igual que los vegetales, periódicamente para evitar que este resulte dañado.
-Efectuar un sistema de monitoreo...