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1. OBJETIVO
Dar a conocer los lineamientos a seguir para el almacenamiento adecuado en todos los cuartos fríos de Goddard Catering Group, Guatemala.

2. RESUMEN Y ALCANCE
Este procedimiento esel utilizado de rutina, para mantener los estándares de Calidad en cada uno de los cuartos fríos y está dirigido a toda persona que trabaje en el área de Producción y que tenga acceso a cualquiera delos cuartos fríos de Goddard Catering Group.

3. PROCEDIMIENTO

Todo producto que ingresa al congelador debe:

a. Tener número de lote


b. Fecha de Caducidad

c. Tener elempaque o embalaje completo (si aplica)

d. Trabajar con la rotación PEPS (Primero que Entra, Primero que Sale), (procedimiento código P-C-053).


e. Todos los líquidos o materia prima conriesgo de derrame deben estar situados en los anaqueles inferiores, colocando los sólidos que no corren este riesgo en los anaqueles superiores.

f. Las estanterías deben tener una altura mínima de 6pulgadas del piso. No colocar producto en el suelo.

g. Verificar que todos los productos tengan colocada la fecha de ingreso al cuarto y/o la etiqueta del código de color que le corresponde.h. Cerciorarse que todos los productos que ingresen estén completamente tapados y/o en su empaque original.

i. Monitorear las temperaturas 3 veces al día y anotar en Registro (códigoR-H-057) designado al mismo: Requerimiento Estándar: 0°F /-18°C.

j. El cuarto frío debe realizársele una limpieza profunda mensualmente según procedimientos de limpieza (código P-L-007).


k.Mantener las puertas de los cuartos fríos cerrados.




4. ACCIONES CORRECTIVAS:

a. En caso el producto carezca de etiqueta y/o identificación de entrada:
Se procederá adescartarlo debido a que no se sabe su fecha de ingreso así como toda la información del proveedor como No. de lote, etc.


b. En caso el producto se encuentre abierto
Se procederá a preguntar a...