Haccp
Páginas: 4 (889 palabras)
Publicado: 20 de noviembre de 2012
VIII. REFERENCIAS NORMATIVAS
NTS 071 MINSA/DIGESA-V-01 Norma Sanitaria Que Establece Los Criterios Microbiológicos De Calidad Sanitaria E Inocuidad Para Los Alimentos Y Bebidas De Consumo Humano.NTP 209.038:2003 ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado
NTP 203.072:1977 PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y OTROS VEGETALES. Determinación de los sólidos solubles
Pueden ser normar extranjeras?NMX-F-112. Frutas y derivados - Determinación de sólidos solubles por lectura refractométrica.
NMX-F-102-S. Frutas y derivados - Determinación de la acidez titulable.
IX. DEFINICIONES ASOCIADASAL SISTEMA HACCP
9.1. Análisis microbiológicos, químicos y físicos
9.1.1. Muestreo
Las muestras fueron tomadas en diferentes etapas durante el proceso de fabricación del néctar y analizados, antesy después de la implementación del programa HACCP, para los parámetros, como se muestra en la Tabla 1 (aún falta)
Las muestras para el análisis microbiológico se tomaron asépticamente.
9.1.2. Losanálisis microbiológicos
9.1.3. Análisis químicos y físicos
9.1.3.1. Determinación de la acidez total titulable en frutasy vegetales
9.1.3.2 Determinación de sólidos solubles o grados brix
Determinala cantidad de sólidos disueltos en la muestra ya que este valor está directamente relacionado con el contenido de azúcares. Este parámetro junto con el de la acidez es útil en laevaluación del índice de madurez de una fruta. El método usado fue el Refractométrico, en el cual la concentración de sólidos solubles en la muestra se expresa en Grados Brix, los cuales son una medida de densidad. Un GradoBrix es la densidad que tiene a 2°C una solución de sacarosa al 1 % y a esta densidad corresponde también un determinado índice de la refracción. Este método se basa en la medición del índice derefracción de la muestra.
Método
a) El instrumento se debe probar antes de utilizarlo para asegurarse de que las lecturas son válidas. Esta comprobación puede hacerse con agua destilada.
b) Se...
NTS 071 MINSA/DIGESA-V-01 Norma Sanitaria Que Establece Los Criterios Microbiológicos De Calidad Sanitaria E Inocuidad Para Los Alimentos Y Bebidas De Consumo Humano.NTP 209.038:2003 ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado
NTP 203.072:1977 PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y OTROS VEGETALES. Determinación de los sólidos solubles
Pueden ser normar extranjeras?NMX-F-112. Frutas y derivados - Determinación de sólidos solubles por lectura refractométrica.
NMX-F-102-S. Frutas y derivados - Determinación de la acidez titulable.
IX. DEFINICIONES ASOCIADASAL SISTEMA HACCP
9.1. Análisis microbiológicos, químicos y físicos
9.1.1. Muestreo
Las muestras fueron tomadas en diferentes etapas durante el proceso de fabricación del néctar y analizados, antesy después de la implementación del programa HACCP, para los parámetros, como se muestra en la Tabla 1 (aún falta)
Las muestras para el análisis microbiológico se tomaron asépticamente.
9.1.2. Losanálisis microbiológicos
9.1.3. Análisis químicos y físicos
9.1.3.1. Determinación de la acidez total titulable en frutasy vegetales
9.1.3.2 Determinación de sólidos solubles o grados brix
Determinala cantidad de sólidos disueltos en la muestra ya que este valor está directamente relacionado con el contenido de azúcares. Este parámetro junto con el de la acidez es útil en laevaluación del índice de madurez de una fruta. El método usado fue el Refractométrico, en el cual la concentración de sólidos solubles en la muestra se expresa en Grados Brix, los cuales son una medida de densidad. Un GradoBrix es la densidad que tiene a 2°C una solución de sacarosa al 1 % y a esta densidad corresponde también un determinado índice de la refracción. Este método se basa en la medición del índice derefracción de la muestra.
Método
a) El instrumento se debe probar antes de utilizarlo para asegurarse de que las lecturas son válidas. Esta comprobación puede hacerse con agua destilada.
b) Se...
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