HACCP

ESCUELA AGÍCOLA PANAMERICANA ZAMORANO

MÓDULO DE PLANTA HORTOFRUTÍCOLA

TEMA:
APPCC o HACCP
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

INSTRUCTORES:

PhD. Jorge Cardona
Carlos Godoy

SECC A

GRUPO # 9

Frank Abner Angueta Travez 17005


INTRODUCCIÓN.


La salud humana es un tema de importancia mundial, principalmente en el ámbito alimenticio ya que a través de los alimentos sepueden transmitir infinidad de virus o enfermedades por lo que es necesario velar por la seguridad alimentaria en cualquier ámbito desde su cultivo y cosecha hasta su proceso y manufactura.
Dentro del mundo de la industria siempre se requiere de diferentes sistemas o métodos para elaborar los productos de una manera inocua y segura. En lo referido al mundo de la Agroindustria uno de los sistemasimplementados para obtener productos de calidad es APPCC o HACCP, el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. HACCP nace en el año 1959, y se lo crea gracias al aporte de la empresa Pillsburry Company en conjunto con la NASA. Esta idea surge con la finalidad de asegurar la inocuidad en los alimentos de los astronautas, es allí que se emplea esta herramienta la cual velaría por que losalimentos que eran enviados a las misiones APOLLO fueran de calidad y no ocasionaran daño en la salud de los astronautas durante las misiones espaciales.
Básicamente el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) es una herramienta que se asegura de brindar la seguridad en los alimentos, dicha herramienta permite identificar y prevenir peligros ya sean químicos, biológicos y/o físicos, paraello, emplea medidas de vigilancia estrictas con la finalidad de proporcionar inocuidad al producto, dando como resultado un producto de calidad apto para el consumo humano.
Esta herramienta es utilizada globalmente en las industrias dedicadas a la elaboración y procesamiento de alimentos, de igual manera es utilizada en lo referido a provisión de alimentos, tales como comedores, tiendas, entreotros.






OBJETIVOS.



Conocer la importancia que tiene emplear el HACCP dentro de las industrias alimentaria y durante todo el proceso de producción del mismo desde el principio hasta su comercialización.
Concientizar sobre los peligros y riesgos que se pueden evitar con la correcta utilización de HACCP dentro de industrias alimentarias.
Promover la importancia del HACCP no solo dentro de lasindustrias si no también en el ámbito familiar ya que los alimentos que no reciben un manejo adecuado pueden provocar disturbios en la salud.















DESARROLLO.
¿QUE ES APPCC o HACCP?
Es una herramienta preventiva que asegura la inocuidad de los alimentos permitiendo identificar peligros de distinta índole y clasificándolos según su naturaleza en biológicos, químicos y físicos. Paraevitar dichos peligros utiliza medidas de control en los momentos en que se pudiesen presentar peligros y así poder producir alimentos seguros e inocuos para su consumo y que no causen ningún daño a la salud del consumidor.
Sin embargo el APPCC presenta ventajas y desventajas y se enumeran a continuación:







Principios del HACCP.
Estos 7 principios del HACCP se los crearon con la finalidad deprevenir, reducir, o excluir los peligros y riesgos que puedan perturbar la inocuidad del alimento. Por lo cual es necesario aplicarlos de modo secuencial y apropiado para lograr un producto de calidad. Estos son los 7 principios:
1. Realizar un análisis de peligro.
En este principio se debe realizar una lista en la cual se cite todos los peligros posibles que se puedan dar en la elaboración delproducto, desde el principio de la elaboración hasta el consumo.
2. Determinar los Puntos Críticos de Control (PCC).
La determinación de un PCC en el HACCP se puede facilitar con la aplicación de un árbol de decisiones, este debe aplicarse de manera flexible considerando si la producción se refiere a la elaboración, distribución u otro fin, lógica y responsable. (OLIVERA, 2013)
3. Establecer los...