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Creación de una cocina de restaurante
Índice
1. Introducción………………………………………………………..……………. pág.
2. Justificación……………………………………………………………………… pág.
3. Objetivogeneral………………………………………………………………….pág.
4. Desarrollo del tema……………………………………………………………….pág.
a. Plano del restaurante……………………………………………………..pág.
b. Personal……………………………………………………………………pág.
c. Diseño de documentos internos…………………………………………..pág.
d. Documentación para elfuncionamiento………………………………….pág.
5. Glosario conceptual…………………………………………………………………pág.
6. Análisis-criticas……………………………………………………………………pág.
7. Conclusiones………………………………………………………………………pág.
8.Bibliografía…………………………………………………………………………pág.
9. Anexos………………………………………………………………………………pág.





















Creación de una cocina de restaurante

1. Introducción
2. Justificación
3. Objetivo general
4. Desarrollo del tema
a. Plano del restaurante
b. PersonalGerente administrativo del restaurante: dirigir, gerenciar y realizar todo el proceso administrativo del restaurante.
Chef ejecutivo: elaborar los menús, las recetas estándar, los costos, precios delmenú, controlara la rentabilidad, controlara el personal, realizara contrataciones junto con el gerente administrativo, verificara la calidad del producto y de los proveedores, y realizara todo elproceso administrativo de la cocina.
Chef operativo: ayudara a la operación del menú, de las recetas y de los costos, controlara el trabajo del personal de cocina, verificara las preparaciones,controlara la decoración y salida de los platos (calidad y cantidad), verificara la calidad del producto, realizara solicitudes de insumos para eventos y para el restaurante.
Chef pastelero: su funciónprincipal es la elaboración de toda la pastelería del local, realizara pedidos de insumos, recetas estándar, costos, control de su personal y verificara la calidad del producto.
Cocineros 1: es el másantiguo y con mayor experiencia de los cocineros, estará a cargo de los ayudantes de...