Hamburguesa de lenteja

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 4 (793 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 21 de abril de 2010
Leer documento completo
Vista previa del texto
LA LENTEJA

Si bien en la hamburguesa de carne de vacuno o mixta, la grasa de la carne actuara como agente ligante, en el caso de la lenteja no será necesario de adicionar otro compuesto para quelige ya que tiene una textura que permite darle consistencia.

OTROS INGREDIENTES

Agentes estabilizantes y emulgentes

Los agentes emulsificantes se definen como aquellas sustancias que impidenel cambio de forma o naturaleza química de los productos alimenticios a los que se incorporan, inhibiendo reacciones o manteniendo el equilibrio químico de los mismos.

Los agentes emulgentes tienencomo fin mantener la dispersión uniforme de dos o más fases no miscibles.

En la industria a diseñar se van a utilizar 3 tipos básicamente, todos de origen natural:

Sal: Es el ingrediente máscomún, da sabor funciona como conservante.

Huevo: El elevado contenido de proteínas que presenta es un buen emulgente para que la masa tenga la consistencia necesaria.

Agentes aromatizantes yespecias.

Los agentes aromatizantes son aquellas sustancias que proporcionan olor y sabor a los productos alimenticios a los que se incorporan.

Se usaran especias naturales y no sus respectivasesencias naturales o sintéticas.

Orégano: Es una planta cultivable de la que se emplea la parte superior, secada al aire, de sabor amargo y olor aromático. Se empleara desecado y molido.Perejil: Planta herbaria vivaz, de la que se emplean sus hojas más desarrolladas, se empleara desecado y molido.

PROCESO DE ELABORACION DE HAMBURGUESAS DE GERMINADO DE LENTEJA

El proceso de laelaboración de las hamburguesas consiste en la secuencia de operaciones básicas que conseguirán la transformación del germinado de lenteja en la hamburguesa final.

La elaboración de la hamburguesa es muysimple y cuenta tan solo con unas pocas operaciones. Se puede aprovechar la maquinaria diseñada para la línea de hamburguesas en una futura ampliación para la elaboración de embutidos u otro...
tracking img