HAMBURGUESA SOYA


FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y TECNOLOGIA





















Tema: HAMBURGUESAS DE SOYA


Docente: Ing. Erick Rojas

Materia: Diseño Experimental

Integrantes:
Alurralde Contreras Eliana Julia
Fehse Barroso Valeria
Fernandez Quispe Carolina Ritxi
Soliz Oliva Maria Elizabeth


SANTA CRUZ – BOLIVIA

Tabla De ContenidoI.Introducción..............................................................................................................................5
II.Diagnistico................................................................................................................................6
2.1 Demanda Del Consumo De Texturizado De Soya............................................................. 6
2.2Definiciones........................................................................................................................... 6
2.2.1 Hamburguesa ....................................................................................................... .6
2.2.2 Texturizado ............................................................................................................6
2.2.3Vegetales..................................................................................................................6
2.2.3.1 Cebolla ................................................................................................................7
2.2.3.2 Ajo ........................................................................................................................7
2.2.3.3Perejil....................................................................................................................7
2.2.3.4 Pimenton............................................................................................................ .8
2.2.4 Condimentos …...................................................................................................................8
2.2.4.1Sal..........................................................................................................................8
2.3 Proveedores……....................................................................................................................8
2.3.1 Proveedores De Materia Prima ............................................................................8
2.3.2 Proveedor DeAditivos...........................................................................................9
2.3.3 Proveedor De Pan Molido .................................................................................... 9
2.3.4 Proveedor De Carragenina ...................................................................................9
2.3.5 Proveedor De Agua De Hidratación....................................................................9
2.4 delimitacion del espacio ........................................................................................................9
2.5 Merco Teorico................................................................................................................... .10
2..5.1Textura.........................................................................................……………....10
2.5.2 Medio Ligante : Carragenina............................................................................ .11
2.5.2.1 Caracteristicas .................................................................................... .12
2.5.2 .2Tipos De Carragenina......................................................................... .12
2.5.3 Apilcacion....................................................................................................................... 14
2.5.3.1 tipos de aplicación ............................................................................................14
2.6 Solubilidad De La Carragenina Kappa En La Proteína Soya ...................................... 14
2.7 comparacion del texturizado de soya...