Harina de achira

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  • Publicado : 23 de enero de 2012
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La achira es una planta utilizada en varios pa�ses de la Am�rica latina, contribuye a la defensa del suelo de la erosi�n, engendra ox�geno y consume anh�drido carb�nico, su cultivo no necesita empleode qu�micos, por eso su producto es sin contaminantes, �ptimo por la salud humana, practicamente es una planta sumamente ecoefficente. La f�cula extra�da por la ra�z se mezcla con queso de primeracalidad, margarina, huevos y sal, para conseguir el tradicional "Bizcocho de Achira". Los bizcochos de achira son uno de los productos m�s tradicionales de la gastronom�a colombiana y en particular denuestro departamento del Huila. 
Se quiere producir harina de achira para los bizcochos y tambi�n para hacer bebidas frías, coladas, natillas, pan y roscas de achira. Los trabajos para este cultivoya han empezado, el material para la siembra, los rizomas, han sido recogidos en varios campos, siendo una planta aut�ctona, no ha sido dif�cil encontrarlo, adem�s han sido seleccionados y sembradosdos ecotipos, la achira verde y la morada com�n. La misi�n Ituscol ha puesto a disposici�n un lote de tierra para la siembra de achira, el grupo de jóvenes que est� trabajando al proyecto ha limpiado elterreno y hoyado, cada hoyo ha sido abonado con 100g de compost, despu�s de haber limpiado los rizomas se ha sembrado siguiendo las fases lunares justas.   
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
El almidón desagú tiene alto contenido de amilasa, la cual es una proteína
importante. Muestra una viscosidad muy alta en las temperaturas que se someten en la
elaboración de pastas, lo cual permite manipular conmayor facilidad los geles calientes
en comparación con otros almidones. Es una excelente fuente de nutrimentos para
niños, ancianos y personas que sufren problemas digestivos. La panificación demandael
80% de la producción, los usos domésticos el 15%, las industrias el 1% y el resto en
otros usos.
En Colombia existen 800 hectáreas sembradas de achira (sagú) con un
rendimiento promedio de...
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