HARINA DE PESCADO

Chile es el país donde se fabrica este producto
Es un producto obtenido a través de procesos de cocido, prensado, secado y molido de peces o de restos de los mismos.
La harina de pescado es un producto obtenido del procesamiento de pescados, eliminando su contenido de agua y aceite.

Materia prima:
El pescado que se emplea para su transformación en harina se dividen en:
Peces que se capturan con la púnica finalidad de producir harina de pescado.
Subproductos deotros tipos de actividades pesqueras.

TIPOS DE PESCADOS

LOS GÁLIDOS: Es caraterístico de elas que la mayor parte de su grasa está situada en el hígado.
LOS CUPLEIDOS: Constituyen la fuente mas importante de materias primas para la producción de aceite y harina de pescado.
LOS ESCÓMBRIDOS: Están presentes en todos los mares. Ej: atún
LOS CRUSTACEOS: Se aprovecha las conchas y los caparazones.

Principal método de elaboración
Coccion
Prensado
Secado
Molienda
Incorporación deantioxidantes
Peso y secado de la harina
Refrigeración
Almacenamiento

PROCESO

1-Por medio de vapor indirecto el pescado es calentado hasta 90 ºC en una caldera.

2- La materia prima cocida es prensada, quedando una base sólida y una base líquida denominadas, respectivamente torta de prensado y agua de prensado.

3- El agua de prensado se trata en decantador donde se separan otros sólidos, que son añadidos a la torta de
prensado.

4-El líquido procedente del decantador va a unacentrífuga de alta velocidad donde se separa el aceite de pescado.

5- El líquido remanente, llamado agua de cola, se evapora. El producto resultante, llamado solubles, se añade a la torta de prensado en el secador, donde se obtiene la harina entera.

a) Para las harinas de pescado convencionales se utilizan evaporadoras de larga permanencia (1-2 horas).
b) Para las harinas de pescado LT utilizamos evaporadores de película descendente donde el agua de cola
es concentrada a solubles, en [continua]

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(2013, 04). harina de pescado. BuenasTareas.com. Recuperado 04, 2013, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Harina-De-Pescado/25201145.html

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