harina de pescado

Harina de pescado
INTRODUCCION
Aproximadamente un tercio del total de capturas mundiales de pescado no se emplea para el consumo directo en la alimentación humana,, si no para la elaboración de subproductos de pescado. La mejor especie de pescado produce solamente alrededor del 50% de materias comestibles en forma de filetes o musculo de pescado. El resto, el esqueleto, la cabeza, etc. Poseeun alto contenido en proteína casi tan alto como el del propio filete y, en cambio, no suele consumirse.
La producción de harina y aceite de pescado constituyen el principal método de aprovechamiento de las capturas mundiales de pescado no comestible y de los desperdicios procedentes de las plantas de fileteado. La industria actual puede decirse que se inicio a principios del último siglo en elnorte de Europa y en Norteamérica, como un método para la fabricación de aceite de arenque. El residuo, rico en proteína, se desechaba o se utilizaba como fertilizante. Sin embargo, la utilización de los subproductos del pescado para la alimentación animal no es una idea nueva.

En la actualidad, la harina de pescado se produce en diversas formas, si bien los principios básicos se han modificadosorprendentemente poco. El producto que en la actualidad se obtiene es sin embargo, un producto muy mejorado. La harina de pescado se produce en todo el mundo y se utiliza prácticamente en todos los países. El pescado se altera con mucha rapidez y de no existir la producción de harina de pescado, es difícil imaginarse como cantidades tan grandes de productos tan fácilmente alterables podríanproducirse de una forma relativamente barata y transportarse a todo el mundo.

MATERIA PRIMA
Prácticamente cualquier pescado o molusco puede emplearse para la elaboración de harina de pescado.
La mayor parte de las especies explotadas poseen un contenido en proteína sorprendentemente constante.
Una de las primeras reglas a considerar cuando se trata de elegir la especie para su explotaciónindustrial, consiste en considerar su contenido en aceite y su variación estacional ya que aquel constituye un producto adicional de fabricación y supone un "beneficio" tan importante para la industria como la propia harina.


COCCION Y PRENSADO
El pescado es un recurso altamente perecedero y su elaboración en forma de harina da lugar a un producto estable. Su elaboración consiste, esencialmente,en la separación parcial del los tres principales componentes: sólidos, aceite y agua. El contenido en agua debe reducirse desde un 70-80% a un 10%, aproximadamente, para evitar de esta forma cualquier tipo de descomposición. Su contenido en aceite debe reducirse a menos del 15% en la harina con objeto de mejorar su estabilidad, reducir la posibilidad de desarrollo de olores a pescado en las carnesde los animales alimentados con este producto, proporcionando, de esta forma, un producto muy valioso para la alimentación animal

COCCION
Cuando el pescado se calienta alrededor de 100|C sus proteínas coagulan, lo que produce la ruptura de la membrana celular que da lugar a liberación de aceite y del agua fisiológicamente ligada.

La materia prima que no ha sufrido todavía la cocción,soporta una presión considerable sin pérdida significante de estos componentes. La simple cocción libera una proporción importante de líquidos celulares que con frecuencia es superior al 60% del total de la materia prima.
Las condiciones óptimas para la cocción no son fáciles de determinar, ya que dependen del tipo de materia prima y de su calidad.
Como la materia prima empleada es muy variable esdifícil establecer cuáles son las condiciones ideales de cocción por lo que deben, por tanto, establecerse a base de pruebas, tratando siempre de conseguir una masa de fácil prensado que da lugar a una harina con un bajo contenido en aceite.

PRENSADO
En el Cocedero no se produce ninguna separación física y el material que entra es el mismo que el que sale. La mayor parte del líquido de...