harina

El raquis del plátano es un alimento
No solamente se debe aprender a consumir la pulpa del plátano. La cáscara, el raquis o tallo, las hojas y el seudotallo contienenelementos nutritivos importantes.
Es importante aprender a sacarle el máximo provecho a cada uno de los productos que se cultivan, por lo general todas sus partes sonaprovechables.
En Acorbat, María Isabel Arcila, quien trabaja con la Corporación para el Desarrollo de la Investigación en Colombia (Corpoica), habló sobre un proyecto paraobtener hojuelas a partir del raquis (tallo) del plátano.

El ensayo se realizó en el departamento de Quindío, donde la producción de plátano hartón dominico es de179.000 toneladas al año, de las cuales 27.900 son de raquis que se convierten en desechos, indicó la experta.

El raquis tiene una composición química superior a la de lapulpa y la cáscara en todos sus componentes menos en almidón, lo que permite pensar que es un producto comestible portador de fibra, vitamina y minerales.

Parainiciar el estudio, el raquis se ha convertido en harina, para lo cual se ha retirado su parte externa, tajándolo finamente y secándolo a 60° por 24 horas; la harina deeste proceso se analizó químicamente y se mezcló con harina de trigo, azúcar y esencias de frutas y agua. La mezcla convertida en hojuelas se analizó químicamente y sesometió a prueba de degustación. Al comparar la composición química de la harina de raquis con las hojuelas y con los productos comerciales se lograron resultadossimilares.

Los ensayos demostraron que la aceptación del producto terminado fue satisfactorio al comprobar el buen uso que se le puede dar al raquis como alimento humano.