harinas


CABALLA

ANTECEDENTES BIOLOGICO PESQUEROS
Nombre Científico 
Scomber japonicus
Nombre Común 
Caballa, Macarela
Nombre Inglés 
Pacific Chub Mackerel
Símil de importancia internacional Trachurus Symmetricus (USA), T. Trachurus (Europea), T. Japonicus (Japón).
Distribución geográfica 
Desde Manta (Ecuador) hasta Valparaiso (Chile).
Localización de la Pesquería en el Perú 
Paita,Chimbote y Callao.  
COMPOSICION QUIMICA Y NUTRICIONAL
1. ANALISIS PROXIMAL
COMPONENTE
PROMEDIO (%)

Fresco crudo
En conserva
 
 
Salada



Humedad
73,8
62,1
65,2
Grasa
4,9
14,04,9
Proteína
19,5
24,8
25,2
Sales Minerales
1,2
1,2
4,7
Calorías (100 g)
157
272
189
2. ACIDOS GRASOS
ACIDO GRASO
PROMEDIO (%)
C14:0
Mirístico
5,4
C15:0
Palmitoleico
0,7
C16:0Palmítico
18,4
C16:1
Palmitoleico
5,6
C17:0
Margárico
0,6
C18:0
Esteárico
2,8
C18:1
Oleico
20,7
C18:2
Linoleico
0,9
C18:3
Linolénico
traz.
C20:0
Aráquico
5,2
C20:1Eicosaenoico
0,2
C20:3
Eicosatrienoico
1,8
C20:4
Araquidónico
1,4
C20:5
Eicosapentanoico
14,1
C22:3
Docosatrienoico
0,9
C22:4
Docosatetraenoico
1,1
C22:5
Docosapentaenoico
2,9
C22:6Docosahexaenoico
16,3
3. COMPONENTES MINERALES
MACROELEMENTO
PROMEDIO (%)
Sodio (mg/100g)
47,8
Potasio (mg/100g)
457,4
Calcio (mg/100g)
4,3
Magnesio (mg/100)
40,4
 
MICROELEMENTO
PROMEDIO (%)Fierro (ppm)
37,7
Cobre (ppm)
0,9
Cadmio (ppm)
0,2
Plomo (ppm)
0,3
CARACTERISTICAS FISICAS Y RENDIMIENTOS
1. COMPOSICION FISICA
COMPONENTE
PROMEDIO (%)
Cabeza
17,8
Vísceras
12,7Espinas
8,7
Piel
3,6
Aletas
3,2
Filetes
51,2
Pérdidas
2,8
2. CARACTERISTICAS FISICO ORGANILEPTICAS: FILETE
TEXTURA
FIRME
Espesor (rango, cm)
1,0 - 1,9
Longitud (rango, cm)
16,0 - 26,0Peso (rango, g)
30,0 - 300,0
3. DENSIDAD
PRODUCTO
DENSIDAD (Kg/ m3)
Pescado entero
740
Pescado entero con hielo (3:1)
667
Filete bloque sin congelar
1036
Filete bloque congelado
930
4....