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Fermentación del pan
Objetivo: Observar el proceso de fermentación del pan y su relación con la respiración anaerobia.
Hipótesis: Si observamos bien el proceso, podremos ver como se realiza elproceso de la fermentación en el pan, sus características y lo podremos relacionar con la respiración anaerobia.
Introducción
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que norequiere oxígeno, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
Fue descubierta por Louis Pasteur, que ladescribió como la vie sans l´air (la vida sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.
El proceso defermentación es anaeróbico ya que se produce en ausencia de oxígeno; ello significa que el aceptor final de los electrones del NADH producido en la glucólisis no es el oxígeno, sino un compuesto orgánico quese reducirá para poder reoxidar el NADH a NAD+. El compuesto orgánico que se reduce (acetaldehído, piruvato, ...) es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente.
En la fermentación seusan las levaduras que son hongos microscópicos utilizados en la elaboración de pan, vino, cerveza, etc. que realizan una respiración anaerobia y cuando se encuentra en medios azucarados, privadas deaire y expuestas al calor llevan a cabo la FERMENTACIÓN, que consiste en utilizar los azúcares como alimento y la producción de CO2 como producto de deshecho. En el pan la adición de la levaduraprovoca la fermentación de la masa antes del horneado, y como consecuencia, le proporciona un volumen y una esponjosidad debido a la producción de pequeñas burbujas de dióxido de carbono (CO2) que sequedan inmersas entre la masa húmeda de la harina.
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Ir a la panadería donde se explica el proceso de elaboración del pan y su fermentación.
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