Helado

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Helado crema con sabor a Chocolate

Información General del Producto

Descripción del Producto: Helado crema con sabor a Chocolate
Uso Intencionado y Consumidor:Consumo directo, público en general
Método de Almacenaje y Distribución: Mantenerse en congelación.
Información de Vida de Anaquel y Trazabilidad: 5 meses, # lote indicado en
Etiquetado

InformaciónTécnica del Producto

Conservantes : Ninguno
Actividad de Agua : > 0.86
Requerimientos de Empacado: Envases de PS en diferentes presentaciones
Información de Inocuidad Alimenticia
Potencial demal uso por el consumidor: Mantenerlo a temperaturas mayores.

Descripción de asuntos potenciales de inocuidad:

Contaminación Microbiana- Patógenos
Contaminación Física-Metales
ContaminaciónQuímica- Lubricantes y toxinas de bacteria

Programas de apoyo para prevenir, controlar o eliminar cada asunto de inocuidad:

BPM
POES
Control de Químicos
Control de Plagas
Detector de MetalesEtiquetado (Mantenerlo Congelado)
Pasteurización

ETAPA |PELIGRO |PROBABILIDAD |GRAVEDAD |MEDIDAS PREVENTIVAS |PCC |L.C. |ACCIONES CORRECTIVAS |VIGILANCIA |REGISTROS Y DOCUMENTACION | |ENVASADO|Fisico –
- material extraño

-derrame del producto fuera del envase ( puede ser sustrato para hongos)
Biologico – Contaminación y crecimiento microbiologico por utilización de envasescontaminados por el ambiente y por manipulación
-mal sellado del envase
Quimico
–residuos de productos de limpieza y desinfección
- sustancias toxicas por empleo de productos o envases no aptos o de formaincorrecta |
Media

Alto

Alto

Bajo

Alto

Alto |
Media

Media

Alta

Media

Media

Media |
Control visual y se dispondrá de un detector de metales
en la línea de envasado.Control de proveedores – prerrequisitos

Adecuada limpieza y desinfección - prerrequisitos |

NO | | | |

Registros de L+D y mantenimiento
Registro temperatura obrador
Registro envasado...