Helados y paletas

Helados y Paletas

Índice

1. BREVE HISTORIA DEL GIRO 2. ESTUDIO DE MERCADO 3. OPERACIONES 4. EQUIPO 5. INSTALACIONES: UBICACIÓN Y SERVICIOS AUXILIARES 6. PERSONAL, ESTRUCTURA, ORGANIZACIÓN, DIRECCIÓN Y CONTROL 7. COSTOS DE OPERACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE INVENTARIOS 8. MARCO LEGAL 9. MARCO CONTABLE E IMPUESTOS 10. ADMINISTRACIÓN FINANCIERA 11. MERCADOTECNIA 12. EXPORTACIONES 13. PRESENTACIÓN AINVERSIONISTAS Y BANQUEROS 14. BIBLIOGRAFÍA Y RECONOCIMIENTOS

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1. BREVE HISTORIA DEL GIRO
Los vestigios arqueológicos en México y Perú indican que los Aztecas y los Incas realizaban ceremonias religiosas y peregrinaciones a los grandes monumentos de sus dioses en las grandes montañas donde se encontraba la nieve. Enla mitología Azteca el dios del hielo Ixtlacoliuhqui o “ Cuchillo Torcido “ regía los destinos de los hombres por 120 días, ya que en el Códice Borbónico se interpretan algunas figuras como una procesión del hielo, realizada para pedirle a esta deidad el alargamiento de los tiempos de lluvia y el atraso en la llegada de las heladas. También fue común la utilización de las nieves de los volcanesIztlaccíhuatl y Popocatépetl para enfriar y elaborar los alimentos en la corte de los emperadores aztecas. El helado tal como lo conocemos fue introducido por los españoles en el siglo XVI a México y su desarrollo se vio favorecido gracias a la variedad de frutas propias del país. En 1620 el criollo Leonardo Leanos contrataba gente que le llevara diariamente trozos de hielo envueltos con traposmojados desde las cimas de las montañas, para poder elaborar helados a nivel comercial, convirtiéndose así en el primer nevero comercial que operó en México. Para fines del periodo colonial el consumo del helado se había extendido únicamente entre las clases más altas de la sociedad, debido a sus altísimos costos de producción y comercialización. Era entonces un artículo de lujo reservado aaristócratas y funcionarios reales. Entre los años de 1600 y 1810 en varias ciudades y villas del centro del virreinato surgieron asientos del ramo arrendados a particulares controlados por la Real Hacienda. A fines del siglo XVII el sistema de estanco producía prácticamente todo el hielo y los helados de la Nueva España. A partir de 1821 se multiplicó el número de productores y se abrieron nuevos lugarespara la venta de helados, por lo que se pudo producir a un precio menor y así convertirse paulatinamente en uno de los postres más populares. Durante la dictadura porfiriana los cafés y neverías se multiplicaron notablemente por todo el país, donde se ofrecían a sus clientes diversos tipos de helados como postres. Por otra parte, desde la semana santa de 1884, se comenzó a llevar a cabo “la feria dela nieve“ en el poblado de Tulyehualco, organizada por heladeros locales, misma que se sigue celebrando hasta la fecha. Durante los últimos 30 años el mercado de postres congelados en México, llámense helados, nieves, sorbets, paletas, sandwiches y golosinas congeladas se ha incrementado en forma notable.

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2. ESTUDIO DE MERCADO
Introducción
Todo estudio de mercadoplantea una serie de interrogantes sobre aspectos básicos, como: ¿cuáles son sus objetivos?, ¿qué métodos utilizar?, ¿qué información recopilar y cómo clasificarla?, ¿qué es el análisis de la oferta y la demanda?, ¿cuáles son los métodos de proyección de la oferta y demanda?, ¿cómo determinar el precio de un producto?, ¿cuáles son los canales de comercialización más adecuados conforme al tipo deproducto?, ¿cómo presentar un estudio de mercado?. A éstas y otras interrogantes se da respuesta en este capítulo, enfocado al estudio de mercado en la micro, pequeña y mediana empresa.

Contenido:
I. Objetivos del estudio de mercado II. Métodos para el estudio del mercado •Fuentes primarias de información •Fuentes secundarias de información III. Análisis de la oferta •Tipos de oferta...