Helicicultura. una nueva alternativa productiva
Páginas: 30 (7335 palabras)
Publicado: 1 de julio de 2011
XXV CONGRESO ARGENTINO DE PROFESORES
UNIVERSITARIOS DE COSTOS
HELICICULTURA. UNA NUEVA ALTERNATIVA PRODUCTIVA
Cra. Beier, Wendy
Cra. Falconi, Luciana
Cra. Fuertes, María S.
Cr. Sánchez Bajo, Juan Martín
Bahía Blanca, Junio de 2003
HELICICULTURA. UNA NUEVA ALTERNATIVA PRODUCTIVA
Resumen
La actividad helicícola, que en la Argentina se presenta como una actividadproductiva viable, actualmente carece de estudios económicos.
El presente trabajo tiene por objetivo describir las características de la actividad, identificar su cadena de valor, determinar los indicadores específicos de producción y desarrollar la estructura de costos general aplicable a la helicicultura. Todos estos elementos deben ser tenidos en cuenta al momento de gestionar un emprendimiento deeste tipo.
Con la finalidad de reafirmar los conceptos vertidos a lo largo del estudio, se expondrá un caso testigo de la modalidad de cría mixta adoptada como sistema de producción por COOPHSUR Ltda.
HELICICULTURA. UNA NUEVA ALTERNATIVA PRODUCTIVA
1.Introducción
HELICICULTURA es una palabra compuesta por “Helici” que deriva de Helix, nombre dado a un género de caracoles por tener sucaparazón forma helicoidal, y “Cultura” que deriva del latín cultivare (cultivar). En términos modernos significa “cría a ciclo biológico completo de caracoles comestibles terrestres”.
Si bien la helicicultura no es una actividad nueva a nivel mundial, si lo es en el marco de la explotación nacional, y por lo tanto se plantea como una alternativa viable para generar puestos laborales e iniciaruna reactivación dentro del ámbito nacional.
El objetivo del presente trabajo consistirá en describir las características de la producción helicícola, proponer una estructura de costos e identificar los indicadores específicos de esta actividad.
2. Definición del producto
Dentro de las distintas variedades existentes, el caracol[1] que se produce en nuestro país es el helix aspersamuller, conocido comúnmente como caracol gris. El caracol es un molusco invertebrado de cuerpo blando protegido por una caparazón de origen calcárea; pesa de 5 a 15 gramos; mide de 20 a 40 milímetros de alto y 24 a 45 milímetros de ancho; su color es pardo con 4 a 5 líneas oscuras; su postura varia de 80 a 140 huevos, y su carne es oscura y considerada de buena calidad.
2.1. Tipos de productos
Enla helicicultura la producción puede estar enfocada a obtener:
Huevas
Producción de : Reproductores
Caracoles
Producción de Huevas: En la primera etapa del proceso se obtiene huevas ó caviar blanco, el cual puede ser comercializado a nivel internacional. La cantidad de reproductores necesaria para lograr un nivel deproducción competitivo hace inviable en la actualidad esta alternativa en la Argentina.
Producción de Reproductores: Para poder vender este producto en el mercado, los caracoles reproductores deben alcanzar un peso aproximado de quince gramos. Dedicarse a la producción de reproductores como actividad principal lleva implícito un costo muy elevado, el cual no es recuperado, razón por la cual noexiste en la actualidad en nuestro país emprendimientos de este tipo. Se debe tener en cuenta que todas las explotaciones deben producir el reemplazo de sus propios reproductores, pudiendo vender el excedente en el caso de no tener en cuenta una expansión del negocio.
Producción de Caracoles: Es el objetivo principal de los productores en nuestro país.
A partir de la producción de caracoles ymediante la incorporación de procesos adicionales se pueden obtener productos derivados como:
• Pulpa de caracol
• Caracol congelado
• Patee de caracol
• Helicina
• Otros envasados a base de caracol
En este artículo no se efectuará ningún análisis sobre la conveniencia o no de...
UNIVERSITARIOS DE COSTOS
HELICICULTURA. UNA NUEVA ALTERNATIVA PRODUCTIVA
Cra. Beier, Wendy
Cra. Falconi, Luciana
Cra. Fuertes, María S.
Cr. Sánchez Bajo, Juan Martín
Bahía Blanca, Junio de 2003
HELICICULTURA. UNA NUEVA ALTERNATIVA PRODUCTIVA
Resumen
La actividad helicícola, que en la Argentina se presenta como una actividadproductiva viable, actualmente carece de estudios económicos.
El presente trabajo tiene por objetivo describir las características de la actividad, identificar su cadena de valor, determinar los indicadores específicos de producción y desarrollar la estructura de costos general aplicable a la helicicultura. Todos estos elementos deben ser tenidos en cuenta al momento de gestionar un emprendimiento deeste tipo.
Con la finalidad de reafirmar los conceptos vertidos a lo largo del estudio, se expondrá un caso testigo de la modalidad de cría mixta adoptada como sistema de producción por COOPHSUR Ltda.
HELICICULTURA. UNA NUEVA ALTERNATIVA PRODUCTIVA
1.Introducción
HELICICULTURA es una palabra compuesta por “Helici” que deriva de Helix, nombre dado a un género de caracoles por tener sucaparazón forma helicoidal, y “Cultura” que deriva del latín cultivare (cultivar). En términos modernos significa “cría a ciclo biológico completo de caracoles comestibles terrestres”.
Si bien la helicicultura no es una actividad nueva a nivel mundial, si lo es en el marco de la explotación nacional, y por lo tanto se plantea como una alternativa viable para generar puestos laborales e iniciaruna reactivación dentro del ámbito nacional.
El objetivo del presente trabajo consistirá en describir las características de la producción helicícola, proponer una estructura de costos e identificar los indicadores específicos de esta actividad.
2. Definición del producto
Dentro de las distintas variedades existentes, el caracol[1] que se produce en nuestro país es el helix aspersamuller, conocido comúnmente como caracol gris. El caracol es un molusco invertebrado de cuerpo blando protegido por una caparazón de origen calcárea; pesa de 5 a 15 gramos; mide de 20 a 40 milímetros de alto y 24 a 45 milímetros de ancho; su color es pardo con 4 a 5 líneas oscuras; su postura varia de 80 a 140 huevos, y su carne es oscura y considerada de buena calidad.
2.1. Tipos de productos
Enla helicicultura la producción puede estar enfocada a obtener:
Huevas
Producción de : Reproductores
Caracoles
Producción de Huevas: En la primera etapa del proceso se obtiene huevas ó caviar blanco, el cual puede ser comercializado a nivel internacional. La cantidad de reproductores necesaria para lograr un nivel deproducción competitivo hace inviable en la actualidad esta alternativa en la Argentina.
Producción de Reproductores: Para poder vender este producto en el mercado, los caracoles reproductores deben alcanzar un peso aproximado de quince gramos. Dedicarse a la producción de reproductores como actividad principal lleva implícito un costo muy elevado, el cual no es recuperado, razón por la cual noexiste en la actualidad en nuestro país emprendimientos de este tipo. Se debe tener en cuenta que todas las explotaciones deben producir el reemplazo de sus propios reproductores, pudiendo vender el excedente en el caso de no tener en cuenta una expansión del negocio.
Producción de Caracoles: Es el objetivo principal de los productores en nuestro país.
A partir de la producción de caracoles ymediante la incorporación de procesos adicionales se pueden obtener productos derivados como:
• Pulpa de caracol
• Caracol congelado
• Patee de caracol
• Helicina
• Otros envasados a base de caracol
En este artículo no se efectuará ningún análisis sobre la conveniencia o no de...
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