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Grupo 4
10 de octubre de 2011.

Industrias del maíz Puebla S.A. de C.V.

A continuación conoceremos el proceso productivo de Industrias del Maíz Puebla. Como se mencionó el parcial pasado, estaempresa maneja diversos productos, sin embargo nos enfocaremos en la producción de masa, la cual va a ser nuestro objeto de costo. Se analizará desde el momento de la cosecha, hasta la entrega deproducto terminado.
La materia prima se recolecta por medio de dos cosechas: La Cosecha de Bajío (primavera – verano) y La Cosecha de Sinaloa (otoño – invierno). La compra de grano es por medio de unprograma del gobierno llamado “Compras anticipadas”. El precio se fija en Estados Unidos y es mediodo a busnet (medida para el grano, que corresponde a un poco más de 25 kg)
Se debe pagar un almacéndonde pueda ser guardada toda la materia prima obtenida de las cosechas, para que posteriormente ésta sea trasladada a la Ciudad de México, donde nuevamente se paga por un almacén.
Ya en la ciudad,empieza el proceso de limpieza de maíz, seguido de cualquiera de los siguientes dos procesos: El primero se conoce como nixtamalización, que se refiere a cocer el maíz con agua y cal; por cada 150 kg demaíz, se utilizan 1,100 l. de agua y 6.5 kg. de cal. La masa que se obtiene puede durar de 6 a 8 horas. El otro proceso es simplemente hacer harina al maíz, lo cual puede almacenarse hasta 3 meses.Teniendo el nixtamal (maíz ya cocido), se quita el exceso de cal, para que posteriormente se muela en molinos con piedras de tezontle. Originalmente se utilizaban piedras volcánicas, pero se dieroncuenta que las piedras de tezontle suelen ser más efectivas. Finalmente se obtiene la masa, la cual se reparte entre las diversas tortillerías con las que cuenta la empresa.
Durante el proceso, existenpersonas que deben estar cuidando la temperatura y que se esté llevando a cabo el proceso efectivamente. Dependiendo las toneladas que se produzcan en cada molino, es la cantidad de personas...