hidrólisis del almidón – fermentación de carbohidratos

Informe del segundo laboratorio de Microbiología Sanitaria I – hidrólisis del almidón – fermentación de carbohidratos




Profesor :
TELLO CEBREROS JORGE GILBERTO
Alumnos :
De la cruz mendoza, juan pablo 20112580 c

2012 – II



INDICE



OBJETIVO…………………………………………………………………… 3


FUNDAMENTO TEORICO …………………………………………………………………… 4


PROCEDIMIENTO …………………………………………………………………… 8


RESULTADOS …………………………………………………………………… 9


CONCLUSIONES …………………………………………………………………… 10


RECOMENDACIONES ……………………………………………………………………. 11CUESTIONARIO …………………………………………………………………….. 11


TALLER …………………………………………………………………….. 14


BIBLIOGRAFIA …………………………………………………………………….. 16



1. OBJETIVO:

El objetivo principal del laboratorio en la parte de la hidrólisis del almidon es saber si llega a utilizar o no el almidonComprobar que las amilasas producidas por semillas de maíz hidrolizan al almidón, dando como producto final unidades de maltosa siendo este uno de los mecanismos que la semilla utiliza para obtener energía necesaria para germinar.

El objetivo principal del laboratorio en la parte de la fermentación de carbohidratos es determinar la capacidad de un microorganismo de fermentar un carbohidratoespecifico incorporado en un medio base

Otro objetivo ya es a nivel económico, el beneficio industrial primario de la fermentación es la conversión del mosto en vino, cebada en cerveza y carbohidratos en dióxido de carbono para hacer pan y como nos damos cuenta todo esto por lo tanto nos da mas comodidades para nuestra vida.



2. FUNDAMENTO TEORICO:

2.1. Almidon:
Es un hidrato decarbono complejo (C6H10O5), inodoro e insípido, en forma de grano o polvo. El almidón es el principal carbohidrato de reserva en la mayoría de las plantas. En las hojas el almidón se acumula en los cloroplastos, donde es un producto directo de la fotosíntesis. En los órganos de almacenamiento, se acumula en los amiloplastos, en los cuales se forma después de la translocación de sacarosa u otrocarbohidrato provenientes de las hojas.

En los vegetales, el almidón se encuentra en uno o más granos amiláceos en un plastidio. La cantidad de almidón en diversos tejidos depende de muchos factores genéticos y ambientales. El almidón se acumula a la luz del día cuando la fotosíntesis excede las tasas combinadas de respiración y translocación, después parte de él desaparece por la noche.

Se presentandos tipos de almidón en la mayoría de los granos amiláceos: amilosa y amilopectina, ambos compuestos por unidades de d-glucosa unidas por enlaces ð-1, 4. Las uniones ð-1, 4 hacen que las cadenas de almidón se enrollen en forma de hélices. La amilopectina consta de moléculas muy ramificadas, cuyas ramas se localizan entre el C-6 de una glucosa de la cadena principal y el C-1 de la primera glucosaen la cadena que forma la rama (enlaces ð-1, 6). Las amilosas son más pequeñas y contienen de cientos a miles de unidades de glucosa, numero que depende de la especie y las condiciones ambientales.

La formación de almidón ocurre sobre todo por un proceso que implica la donación repetida de unidades de glucosa provenientes de un azúcar nucleotidico similar al UDPG y que sedenomina difosfoglucosa de adenosina, ADPG.





2.2. Hidrólisis del almidón:

La hidrólisis implica la ruptura de un enlace mediante la adición en medio del mismo de los elementos del agua. Los polisacáridos de la dieta se metabolizan mediante hidrólisis a monosacáridos.

La mayoría de los pasos de la degradación de almidón a glucosa pueden ser catalizados por tres enzimas distintas,...