Hidrólisis Del Almidón
Páginas: 4 (908 palabras)
Publicado: 5 de octubre de 2012
ESCUELA POLITÉCNICA DEL EJÉRCITO
CARRERA DE INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÍA
BIOQUÍMICA I
LABORATORIO N° 2
1. TEMA: HIDRÓLISIS DEL ALMIDÓN POR ACCIÓN DE LA AMILASA SALIVAL
2. PREGUNTASDIRECTRICES:
¿Cómo se hidroliza el almidón?
¿Cuál es el procedimiento más eficiente para realizar la hidrolisis?
¿El almidón es reductor?
3. PROBLEMA:
¿Cuál es la forma más eficaz de provocarhidrólisis en el almidón de yuca, teniendo en cuenta tiempo y calidad del procedimiento?
4. HIPÓTESIS:
La hidrólisis del almidón se lleva a cabo de manera más eficaz por acción de la enzimaamilasa.
5. OBJETIVOS:
General:
Observar la hidrólisis del almidón provocada por la acción de la enzima amilasa.
Específicos:
Observar la acción que ejerce la enzima amilasa sobre el almidón.Vizualizar los cambios físicos que se producen a medida que se lleva a cabo la reacción.
6. MARCO TEÓRICO:
El almidón es el principal polisacárido de reserva de la mayoría de los vegetales, y laprincipal fuente de calorías de la mayoría de la humanidad. Es importante como constituyente de los alimentos en los que está presente, tanto desde el punto de vista nutricional como tecnológico.
Sepresenta polvo blanco, fino e insípido, es insoluble en agua fría, en agua caliente se hincha formando engrudo, se tiñe azul o violeta con solución de Lugol y da glucosa como producto final de lahidrólisis total .
La saliva es una mezcla derivada de la secreción de 3 pares de glándulas, las parótidas, submaxilar y sublingual, como también de pequeñas glándulas mucosas ubicadas difusamente sobre lamucosa de la boca. La composición de la saliva es un 99,5% H2O y 0,5 % de sólidos orgánicos e inorgánicos, el pH oscila entre 6,2 y 7,4. Los principales componentes orgánicos son las glicoproteínas,proteínas y carbohidratos. Los componentes inorgánicos principales son calcio, sodio, potasio, magnesio y fósforo.
La enzima α-amilasa, presente en la saliva, inicia la degradación del almidón, la...
CARRERA DE INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÍA
BIOQUÍMICA I
LABORATORIO N° 2
1. TEMA: HIDRÓLISIS DEL ALMIDÓN POR ACCIÓN DE LA AMILASA SALIVAL
2. PREGUNTASDIRECTRICES:
¿Cómo se hidroliza el almidón?
¿Cuál es el procedimiento más eficiente para realizar la hidrolisis?
¿El almidón es reductor?
3. PROBLEMA:
¿Cuál es la forma más eficaz de provocarhidrólisis en el almidón de yuca, teniendo en cuenta tiempo y calidad del procedimiento?
4. HIPÓTESIS:
La hidrólisis del almidón se lleva a cabo de manera más eficaz por acción de la enzimaamilasa.
5. OBJETIVOS:
General:
Observar la hidrólisis del almidón provocada por la acción de la enzima amilasa.
Específicos:
Observar la acción que ejerce la enzima amilasa sobre el almidón.Vizualizar los cambios físicos que se producen a medida que se lleva a cabo la reacción.
6. MARCO TEÓRICO:
El almidón es el principal polisacárido de reserva de la mayoría de los vegetales, y laprincipal fuente de calorías de la mayoría de la humanidad. Es importante como constituyente de los alimentos en los que está presente, tanto desde el punto de vista nutricional como tecnológico.
Sepresenta polvo blanco, fino e insípido, es insoluble en agua fría, en agua caliente se hincha formando engrudo, se tiñe azul o violeta con solución de Lugol y da glucosa como producto final de lahidrólisis total .
La saliva es una mezcla derivada de la secreción de 3 pares de glándulas, las parótidas, submaxilar y sublingual, como también de pequeñas glándulas mucosas ubicadas difusamente sobre lamucosa de la boca. La composición de la saliva es un 99,5% H2O y 0,5 % de sólidos orgánicos e inorgánicos, el pH oscila entre 6,2 y 7,4. Los principales componentes orgánicos son las glicoproteínas,proteínas y carbohidratos. Los componentes inorgánicos principales son calcio, sodio, potasio, magnesio y fósforo.
La enzima α-amilasa, presente en la saliva, inicia la degradación del almidón, la...
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