hidrolisis del almidon

HIDRÓLISIS DEL ALMIDON

DETERMINACION DEL SUSTRATO












OBSERVACION:
En los tubos n°4 y n°5 se observo el color ámbar con el lugol, es decir que en esos sustratos hubo una hidrólisis parcial del almidón. En cambio en el tubo n° 6 hubo una hidrólisis negativa es decir que el lugol reaccionó dando una reacción positiva (por el cambio de color)DETERMINACION DEL PRODCUTO















OBSERVACION.
En los tubos n° 5 y n° 6 se observo el cambio de color de turquesa a rojo ladrillo con un pequeño precipitado lo que indica que hay presencia de azúcares reductores. En el tubo n° 7 se quedo con el color turquesa debido al reactivo de fheling lo que indica que el almidón no ha sido degrada a azúcares reductores.
Lo mismo sucede con elreactivo de Benedict.






CONCLUSIONES

DETERMINACION DEL SUSTRATO
En el tubo n°4, habrá una reacción positiva con la hidrólisis parcial del almidón, es decir que el almidón será degradado por la enzima amilasa salival, gracias a que se encuentra a un pH óptimo, con la temperatura adecuada y además cuenta con NaCl, un activador del ión Cloruro que aumentará la actividad enzimática.En el tubo n°5 también habrá una hidrolisis parcial del almidón, pero de una manera más lenta, puesto que a este digerido no se le colocó NaCl.

En el tubo n°6 nos dio una hidrólisis negativa debido a que el almidón no va a ser reducido por la amilasa salival, a pesar que la temperatura sea la adecuada, se le agregó HCL que es un inhibidor y se le quito el Buffer, causando así que el medio de lasolución se vuelva ácido, desnaturalizando la amilasa salival. Debido a esto el reactivo de lugol dio positivo reconociendo al almidón.

DETERMINACION DEL PRODUCTO
En el tubo n° 7 que contiene lo mismo que el tubo n°4 y el tubo n° 8 que contiene lo mismo que el tubo n° 5, habrá presencia de azúcares reductores debido al color rojo ladrillo característico de la reacción de Fheling o Benedit.Se utilizo el Método por Aparición de Producto (para medir la velocidad y actividad enzimática) gracias al precipitado que forma.


En el tubo n° 9 que contiene lo mismo que el tubo n° 6 se observo que no hay presencia de azúcares reductores debido a que no hay formación de precipitado porque al estar en un pH ácido la enzima no trabajo, por tanto el almidón sigue presente y se dice que hubouna reacción negativa, el sustrato con el reactivo de Fheling o Benedict se mantienen de color turquesa.









CUESTIONARIO
1.- ESTABLESCA LAS DIFERENCIAS ENTRE ALMIDÓN, GLUCÓGENO Y CELULOSA.
EL ALMIDÓN.- El almidón es la reserva nutricional de las plantas. Existen dos formas de almidón ya tratadas en el apartado anterior: la amilasa o almidón no ramificado que consiste en unaserie de residuos de glucosa unidos mediante enlaces 1,4 y la amilopectina o forma ramificada del almidón que tiene un enlace 1,6 cada treinta enlaces, de modo que es semejante al glocógeno, pero mucho menos ramificada.
EL GLUCÓGENO.-es la reserva de glucosa de las células animales. Es un polímero ramificado de glucopiranosas unidas mediante enlaces O-glicosídicos a-1,4 que, cada 10 residuosaproximadamente, tiene una ramificación a-1,6. Las ramificaciones sirven para aumentar la solubilidad del glucógeno y hacer más accesibles al agua las unidades del azúcar.
LA CELULOSA.-uno de los compuestos más abundantes en la naturaleza (cada año se sintetizan en la biosfera unos 1015 kg de celulosa) y realiza funciones estructurales en la pared celular de las células vegetales. Es un polímero linealde unidades b-(1->4)-D-glucopiranosa. La conformación totalmente ecuatorial y la configuración, permiten a la celulosa formar largas cadenas rectas.

2.- EN QUE CASOS LA AMILASA PLASMÁTICA PUEDE TENER NIVELES AUMENTADOS O DISMINUIDOS.
Valores normales de amilasa en suero
Niveles normales de Amilasa en suero: de 30 a 220 U/L.

En estos valores puede haber diferencias por la técnica...