Hidrataci N Frejoles

GUIA DE PRÁCTICA DE LABORATORIO
Mg Víctor Terry Calderón



TITULO: ANÁLISIS DE LA OPERACIÓN DE HIDRATACIÓN DE UNA LEGUMINOSA (FRÉJOL) –ejemplo-

Para la producción de fréjoles enlatados se haceuso del fréjol canario deshidratado como materia prima (estado en el cual se conserva este recurso, prolongando de esa forma su vida útil), siendo por lo tanto necesario su hidratación, por un tiempodefinido.

1. Objetivo:
Aplicación del análisis de regresión, derivación de la función obtenida e integración obteniendo las respectivas ecuaciones empíricas y la velocidad de hidratación del frejolcanario.
Estudiar la correlación que existe entre el agua absorbida y el incremento de peso del fréjol en función del tiempo, determinando de esa forma su ecuación empírica por análisis deregresión.
Conociendo las respectivas ecuaciones empíricas de la operación de hidratación del fréjol se obtendrá la velocidad de hidratación de la leguminosa, aplicando la primera derivada a las respectivasecuaciones empíricas obtenidas.

2. Materiales y método
2.1. Materiales
50 g, de fréjoles canario deshidratado
Agua destilada, salmuera al 5% y al 10%
Vaso de precipitados capacidad 500 ml
Balanza2.2.Método
Pesar 50 gramos de frejoles deshidratados
Colocarlo en el vaso de precipitados
Adicionar agua destilada (300 ml), otro en salmuera al 5% y otro al 10%
Colocar el vaso en un ambiente fresco
Cadahora separar el fréjol del agua y pesarlo, anotando su peso (wi) en función del tiempo (t). Terminado el control del peso del fréjol, colocarlo nuevamente en el vaso de precipitados y adicionarleagua (salmuera) en la cantidad especificada.
Pesar durante las primeras 6 horas, posteriormente dejar el vaso con los fréjoles y el agua (salmuera) toda la noche y seguir contabilizando el respetivo pesodel fréjol hidratado (wi)

3. Toma de datos

Tabular la información en la siguiente tabla

Tabla Nº 1 Peso del fréjol hidratado en función del tiempo

Nº
datos
Tiempo (t)
(h)
Peso del fréjol (w)...