Hidrolisis Alcalina De Los Lipidos
Páginas: 3 (584 palabras)
Publicado: 11 de octubre de 2011
PRÁCTICA 7
HIDRÓLISIS ALCALINA DE LOS LÍPIDOS
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Objetivo general. El alumno comprenderá la saponificación de un aceite vegetal y demostrará laacción detergente de los jabones.
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Objetivo específico.
INTRODUCCIÓN
La hidrólisis de lasgrasas neutras por medio de un álcali fuerte (hidróxido de sodio o de potasio), se denomina saponificación. Los iones carboxilo formados en presencia de un catión, se transforman en jabones; losproductos de la saponificación: jabón y glicerina son solubles en agua e insolubles en éter. La función fisiológica de los jabones es promover la emulsión y solubilización de los lípidos, es decir, sondetergentes al igual que las sales biliares. La primera reacción de los lípidos en el duodeno es una saponificación y el jabón formado actúa como detergente iniciando la emulsificación de los lípidos, estaes la función principal de las sales biliares.
La función fisicoquímica de un jabón es disminuir la tensión superficial del agua, incrementando su poder de penetración por su propiedad deemulsificar los aceites y las grasas, forman micelas que se dispersan en el agua de lavado, permitiendo solubilizar en agua un gran número de sustancias normalmente insolubles en este medio.
MATERIAL
1Vaso de precipitados de 100 mL.
1 Vaso de precipitados de 250 mL.
1 Vaso de precipitados de 600 mL.
1 Anillo.
1 Rejilla.
1 Mechero Bunsen.
1 Soporte Universal.
1 Varilla de vidrio.
1 Probetagraduada de 50 mL.
2 Tubos de ensaye de 15 x 150 mm.
1 Embudo de 75 mm de diámetro.
1 Balanza.
1 Gasa de 15 X 15 cm.
1 Gradilla.
REACTIVOS
Solución de Hidróxido de Sodio al 30 %.
Soluciónsaturada de Cloruro de Sodio.
Hielo en cubos.
Aceite de coco.
DESARROLLO
a) Pesar 15 g. de lípido en un vaso de 250 mL.
b) Añadir al vaso de 600 mL, 100 mL de agua.
c) Introducir el vaso...
HIDRÓLISIS ALCALINA DE LOS LÍPIDOS
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Objetivo general. El alumno comprenderá la saponificación de un aceite vegetal y demostrará laacción detergente de los jabones.
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Objetivo específico.
INTRODUCCIÓN
La hidrólisis de lasgrasas neutras por medio de un álcali fuerte (hidróxido de sodio o de potasio), se denomina saponificación. Los iones carboxilo formados en presencia de un catión, se transforman en jabones; losproductos de la saponificación: jabón y glicerina son solubles en agua e insolubles en éter. La función fisiológica de los jabones es promover la emulsión y solubilización de los lípidos, es decir, sondetergentes al igual que las sales biliares. La primera reacción de los lípidos en el duodeno es una saponificación y el jabón formado actúa como detergente iniciando la emulsificación de los lípidos, estaes la función principal de las sales biliares.
La función fisicoquímica de un jabón es disminuir la tensión superficial del agua, incrementando su poder de penetración por su propiedad deemulsificar los aceites y las grasas, forman micelas que se dispersan en el agua de lavado, permitiendo solubilizar en agua un gran número de sustancias normalmente insolubles en este medio.
MATERIAL
1Vaso de precipitados de 100 mL.
1 Vaso de precipitados de 250 mL.
1 Vaso de precipitados de 600 mL.
1 Anillo.
1 Rejilla.
1 Mechero Bunsen.
1 Soporte Universal.
1 Varilla de vidrio.
1 Probetagraduada de 50 mL.
2 Tubos de ensaye de 15 x 150 mm.
1 Embudo de 75 mm de diámetro.
1 Balanza.
1 Gasa de 15 X 15 cm.
1 Gradilla.
REACTIVOS
Solución de Hidróxido de Sodio al 30 %.
Soluciónsaturada de Cloruro de Sodio.
Hielo en cubos.
Aceite de coco.
DESARROLLO
a) Pesar 15 g. de lípido en un vaso de 250 mL.
b) Añadir al vaso de 600 mL, 100 mL de agua.
c) Introducir el vaso...
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