Hidrolisis enzimatica de lipidos

INTRODUCCION
Se entiende por hidrólisis enzimática la hidrólisis que se produce mediante un grupo de enzimas llamadas hidrolasas. Estas enzimas ejercen un efecto catalítico hidrolizante,es decir, producen la ruptura de enlaces por agua según: H-OH + R-R’ → R-H + R’-OH.
Las lipasas y las esterasas catalizan la hidrólisis de enlaces éster que se
Encuentran en un gran número delípidos saponificables.
Estas enzimas están ampliamente distribuidas el la naturaleza y son
Especialmente importantes en el tracto gastrointestinal donde funcionan en la digestión y absorción de grasas.Debido a que las grasas no son solubles en agua, las enzimas deben actuar en la
interface lípido-agua, lo cual trae como consecuencia una disminución de la actividad
enzimática.DESARROLLO







Preparacion del testigo


















RESULTADOS
I. Graficar volumen gastado de titulante vs. Tiempo de hidrolisis
Blanco = 3.1restando el blanco al volumen de KOH 5.3-3.1= 2.2
Tiempo/min
Vol. KOH
15
2.2
30
3
45
3.4
60
6.2
75
6.2
90
3.7




Pendiente = 0.037 por lo tanto K = 0.037







2. Escriba unareacción típica para la acción de una lipasa

3. suponiendo que la grasa es triesterina, calcule el numero de miligramos de triesterina hidrolizada por la lipasa en una hora, basándose en lacantidad de acido liberado durante el intervalo.








Conclusión.
La lipasa cataliza la hidrólisis de los ácidos grasos. Los triglicéridos son compuestos insolubles en agua. Para poder realizarla hidrólisis utilizamos KOH disuelto en alcohol etílico. Como el sustrato de las lipasas son los triglicéridos de cadena larga a los cuales hidroliza rompiendo la unión ester en la posición alfa;por lo tanto, hay más triglicéridos después del rompimiento.
Por lo tanto cada vez se necesitaban más ml. de KOH para que los ácidos se hidrolicen, pues cada vez que dejábamos avanzar más la...