La Hidrólisis de proteínas por su parte es la ruptura de la estructura primaria, es decir de la secuencia de una proteína. Existen 3 tipos de hidrolisis :
• Hidrolisis ácida: Se basa en laebullición prolongada de la proteína con soluciones ácida fuertes (HCl y H2SO4).
• Hidrolisis básica: Respeta los aminoácidos que se..

1. ¿Que grupos funcionales se reconocen en los Test paraidentificación de
carbohidratos?
R: Ensayo de Molisch, Ensayo con Lugol.
2. Describa, clasifique los carbohidratos usados en el práctico.
R: Almidón: polisacárido
Glucosa: monosacáridos
3. Indique loque ocurre con la mezcla aceite-Sudán III y aceite-tinta y explica a qué se
debe la diferencia entre ambos resultados.
R: en la mezcla de aceite y sudan III: se forman micelas, que son formaslipidias.
Aceite y tinta china: la tinta china queda pegada en el tuvo, ya que esta contiene agua, por lo tanto no hay miscibilidad, no es miscible con el lípido.
4. ¿Qué ocurre con la emulsión deagua en aceite transcurridos unos minutos de reposo?
¿Y con la de éter y aceite? ¿A qué se deben las diferencias observadas entre ambas
emulsiones?
R: Aceite con agua:
5. Defina moléculaanfipática y explique el comportamiento en una disolución acuosa.
R: son aquellas moléculas que poseen un extremo hidrofílico o sea que es soluble en agua y otro hidrófobo rechaza el agua.
- el comportamientoen una disolución acuosa es que tiende a formar micelas o bicapas
6. Indique el proceso de formación de jabón y la importancia en funciones como lavar.
R: es la hidrólisis básica de los ésteres
7.Señale las diferencias entre lípidos saponificables e insaponificables y de un ejemplo
de cada caso.
R: La principal diferencia entre los lípidos saponificables contienen ácidos grasos en suestructura molecular, mientras que los lípidos insaponificables carecen de ellos.
saponificables son aquellos que se pueden hidrolizar en medio básico, dando tres unidades de jabón (sal sódica o... [continua]

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