hierbas y especias
Páginas: 6 (1460 palabras)
Publicado: 2 de diciembre de 2013
Hierbas y especias
Son protagonistas de la sazón venezolana
y prácticamente imprescindibles en ésta.
Aromatice el fogón con esta entrega
que Sabor Criollo pone en su mesa.
Aimara Cañizales Garmendia
La comida venezolana, como bien se ha dicho, es el compendio de diversas culturas y de varios ingredientes.
Es, si se quiere, una cocina donde convergen distintos sabores; no es raroencontrar lo salado, lo dulce,
lo amargo y lo picante en un mismo plato. En esto, juegan papel fundamental las hierbas y especias, que hemos heredado desde tiempo atrás.
Ellas no sólo definen aromas de los distintos platos, sino que regalan a éstos, sabores maravillosos, característicos y reconocibles aún en otras latitudes.
Manuel Quintero, instructor del Centro de Estudios Gastronómicos,indica que en los fogones venezolanos “se usa mucho la pimienta guayabita, la hoja de malagueta, el orégano, anís criollo, cilantro y también la canela”; a esto le suma el uso que se le da en las casas venezolanas al adobo y al aliño, fundamentales en la gastronomía local. Aquí les presentamos las responsables de los diversos sabores, gustos y aromas de nuestro universo culinario.
Orégano
Una deesas hierbas esenciales —y muy usadas— en preparaciones italianas, es prácticamente parte vital en platos emblemáticos venezolanos y puede llegar
a ser hasta insustituible. Las hojas son pequeñas y producen un suave aroma que se hace más fuerte cuando están secas, y al añadirlas a distintas salsas, pastas y carnes dan especial sabor al preparado, al igual que lo realizado con tomate. Eltradicional pernil lo tiene prácticamente como fiel compañero, sobre todo a la versión del orégano orejón cuyas hojas son carnosas y aterciopeladas. Igualmente resulta esencial en el conejo a la macanaguera, plato muy popular en la península de Macanao de la isla de Margarita, que se elabora con conejo salvaje alimentado con orégano y tomillo.
Cilantro
No hay que confundirlo con el culantro, puesen realidad son dos cosas distintas en nuestras fronteras. El cilantro es una hierba usada como condimento desde hace mucho tiempo en China, India, Oriente Medio y Egipto y fue introducida en América en 1670. Posee un sabor dulce, que puede parecerse al de la cáscara de naranja y se realza al tostarse un poco. Puede emplearse en la cocción de hervidos, granos, guisos, adobos, mojos —como laguasacaca— y hasta en lo que se conoce como ajiceros e igualmente, queda muy bien en preparaciones de pescado, carne, arroz; y no por capricho es muy utilizado en Margarita y en Paria para hacer divinos estofados de mariscos.
Cebollín
Esta hortaliza se identifica fácilmente porque sus hojas son largas, estrechas, huecas y salen de pequeños bulbos. Pertenece a la familia de las liláceas, al igual quela cebolla y de hecho su sabor es muy parecido a ella, pero bastante más suave y delicado; incluso hay mucha gente que lo llama cebolla en rama, junca o cebollino. Esta característica hierba sirve para casi todos los guisos tradicionales, distintas sopas y sofritos. Suele usarse picada para adorno y como condimento en ensaladas, papas, vegetales cocidos, platos a base de huevo, sopas, carnes,aves, pescados, mariscos, salsas, aderezos y hasta en la tradicional hallaca.
Culantro
Totalmente distinto al cilantro, es de áspera textura y sus hojas tienen bordes aserrados, por lo que debe picarse en partes muy pequeñas para que no moleste al paladar cuando se consume. Tiene un sabor fuerte y un aroma que penetra bastante. Su uso es muy popular y frecuente en oriente y los llanos. Dicenlos expertos que queda muy bien en sopas, a tal punto que para el hervido de pescado, donde al final de cocción se incorpora un manojo que es retirado antes de servir, es realmente imprescindible. Puede conocerse también como “culantro de monte” o “culantro cimarrón”. A diferencia de otras hierbas, ésta por lo general no tiene usos decorativos.
Yerbabuena
Esta hierba de hojas verde oscuro,...
Son protagonistas de la sazón venezolana
y prácticamente imprescindibles en ésta.
Aromatice el fogón con esta entrega
que Sabor Criollo pone en su mesa.
Aimara Cañizales Garmendia
La comida venezolana, como bien se ha dicho, es el compendio de diversas culturas y de varios ingredientes.
Es, si se quiere, una cocina donde convergen distintos sabores; no es raroencontrar lo salado, lo dulce,
lo amargo y lo picante en un mismo plato. En esto, juegan papel fundamental las hierbas y especias, que hemos heredado desde tiempo atrás.
Ellas no sólo definen aromas de los distintos platos, sino que regalan a éstos, sabores maravillosos, característicos y reconocibles aún en otras latitudes.
Manuel Quintero, instructor del Centro de Estudios Gastronómicos,indica que en los fogones venezolanos “se usa mucho la pimienta guayabita, la hoja de malagueta, el orégano, anís criollo, cilantro y también la canela”; a esto le suma el uso que se le da en las casas venezolanas al adobo y al aliño, fundamentales en la gastronomía local. Aquí les presentamos las responsables de los diversos sabores, gustos y aromas de nuestro universo culinario.
Orégano
Una deesas hierbas esenciales —y muy usadas— en preparaciones italianas, es prácticamente parte vital en platos emblemáticos venezolanos y puede llegar
a ser hasta insustituible. Las hojas son pequeñas y producen un suave aroma que se hace más fuerte cuando están secas, y al añadirlas a distintas salsas, pastas y carnes dan especial sabor al preparado, al igual que lo realizado con tomate. Eltradicional pernil lo tiene prácticamente como fiel compañero, sobre todo a la versión del orégano orejón cuyas hojas son carnosas y aterciopeladas. Igualmente resulta esencial en el conejo a la macanaguera, plato muy popular en la península de Macanao de la isla de Margarita, que se elabora con conejo salvaje alimentado con orégano y tomillo.
Cilantro
No hay que confundirlo con el culantro, puesen realidad son dos cosas distintas en nuestras fronteras. El cilantro es una hierba usada como condimento desde hace mucho tiempo en China, India, Oriente Medio y Egipto y fue introducida en América en 1670. Posee un sabor dulce, que puede parecerse al de la cáscara de naranja y se realza al tostarse un poco. Puede emplearse en la cocción de hervidos, granos, guisos, adobos, mojos —como laguasacaca— y hasta en lo que se conoce como ajiceros e igualmente, queda muy bien en preparaciones de pescado, carne, arroz; y no por capricho es muy utilizado en Margarita y en Paria para hacer divinos estofados de mariscos.
Cebollín
Esta hortaliza se identifica fácilmente porque sus hojas son largas, estrechas, huecas y salen de pequeños bulbos. Pertenece a la familia de las liláceas, al igual quela cebolla y de hecho su sabor es muy parecido a ella, pero bastante más suave y delicado; incluso hay mucha gente que lo llama cebolla en rama, junca o cebollino. Esta característica hierba sirve para casi todos los guisos tradicionales, distintas sopas y sofritos. Suele usarse picada para adorno y como condimento en ensaladas, papas, vegetales cocidos, platos a base de huevo, sopas, carnes,aves, pescados, mariscos, salsas, aderezos y hasta en la tradicional hallaca.
Culantro
Totalmente distinto al cilantro, es de áspera textura y sus hojas tienen bordes aserrados, por lo que debe picarse en partes muy pequeñas para que no moleste al paladar cuando se consume. Tiene un sabor fuerte y un aroma que penetra bastante. Su uso es muy popular y frecuente en oriente y los llanos. Dicenlos expertos que queda muy bien en sopas, a tal punto que para el hervido de pescado, donde al final de cocción se incorpora un manojo que es retirado antes de servir, es realmente imprescindible. Puede conocerse también como “culantro de monte” o “culantro cimarrón”. A diferencia de otras hierbas, ésta por lo general no tiene usos decorativos.
Yerbabuena
Esta hierba de hojas verde oscuro,...
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