HIERBAS Y ESPECIAS

AROMAS: HIERBAS Y ESPECIAS
Las hierbas y las especias son utilizadas como aromatizantes. Hierbas consultar al gran grupo de plantas aromáticas cuyas hojas, tallos y flores se utilizan para agregar sabores a otros alimentos. La mayoría de las hierbas están disponibles frescos o secos. Secado porque altera sus sabores y aromas, las hierbas frescas por lo general son preferibles y deben serutilizados si es posible las especias son fuertemente aromáticas con sabor o partes de plantas utilizadas como aromas, condimentos o aromáticos. Las especias son la corteza, raíces, semillas, brotes o bayas de plantas, la mayoría de los cuales crecen naturalmente sólo en los climas tropicales. Las especias se utilizan casi siempre en su forma seca, rara vez fresco, y se pueden adquirir total o tierra.Algunas plantas de hinojo, por ejemplo- puede ser utilizado tanto como una hierba (hojas) y un toque (sus semillas).
Hierbas
Albahaca (p. basílica) es considerado uno de los más grandes hierbas culinarias. Está disponible en una variedad de sabores. -Canela, ajo, limón, incluso en el chocolate, pero el más común es acondicionador albahaca. La albahaca dulce tiene luz gratis, hojas tiernas y floresblancas pequeñas. Su sabor es fuerte y caliente y ligeramente picante, con un toque de clavo de olor. El albahaca se usa en el mediterráneo y Asia sudoriental en algunos platos y tiene una afinidad especial para el ajo y el tomate. Al comprar albahaca fresca, de hojas de color verde brillante; evitar capullos de flores marchitas y o de color rojizo. Albahaca seca se encuentra disponible pero tieneunos sabores decididamente más débiles.
Opal albahaca es llamado así por su intenso color púrpura, tiene una difícil, arrugada hoja y una mediana de sabor fuerte. Opal albahaca pueden ser sustituidos por albahaca dulce en la cocina, y su aparición es un distintivo.
Bay (p. laurier), también conocida como dulce laurel, es un pequeño árbol de Asia que produce dura, brillante deja con un dulce aromabalsámico y picante sabor. Bay simboliza sabiduría y la gloria de la antigua Roma; las hojas son utilizadas para formar las coronas o laureles desgastado por los emperadores y los atletas victoriosos. En la cocina, las hojas secas de laurel se prefieren a menudo sobre las más amargas hojas frescas. Esencial de la cocina francesa, la hoja de laurel son parte del tradicional bouquet garni y eltribunal boullon. Hojas secas normalmente se añaden a un plato en el inicio del enfriamiento y luego se retira cuando haya sido extraído suficiente sabor.
Perifollo (p. cerfeul), también conocida como dulce cicely, es nativo de Rusia y el medio oriente. Su lacy, gernlike hojas son similares a perejil y se puede utilizar como aderezo. Perifoll’s en sus sabores es delicada, similar al perejil pero conel inconfundible aroma de anís. No debe ser calentado por períodos largos de tiempo. Perifollo es el más comúnmente usado en cocina francesa y es uno de las tradicionales multas los bereberes.
Cebollino (p. ciboulettes) son quizá los más delicados y sofisticados miembros de la familia de las cebolla. Sus huecos, fina hierba de tallos verdes crecen en racimos y producir, flores violetas, que seutilizan como aderezo. Cebollino seco pueden ser adquiridos, quick-fresca o congelada, y tienen un sabor suave a cebolla y mariscos. No deben ser cocinados por un período de tiempo prolongado, o a altas temperaturas. Cebollino constituyen una excelente guarnición cuando se recorta con unas tijeras o con cuidado y aderezar de sopas y salsas.
El ajo cebollino, también conocido como el chino cebollino,en realidad pertenecen a otra especie de planta, sólida y plana (no vacía) surge un ajo y sabor, pueden usarse en lugar de un ajo cebollino si su sabor es lo deseado.
El cilantro (el p. coriandre) es el verde frondoso parte del plan que produce semillas de cilantro. El sabor de las dos partes de esta planta son muy diferentes y no pueden ser sustituidos por otros. El Cilantro, también conocido...