Hiervas de la cocina

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  • Publicado : 20 de septiembre de 2010
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LAS HIERBAS EN LA COCINA 
  | Carnes | Pescado | Verduras | En general |
Albahaca | buey, cordero, ternera y guisos | pescado, cigalas y langosta | espárragos, judías verdes, brócoli, berenjenas,tomates, cebollas y calabacines | perfecta con tomate, triturada en aceite y  pesto para pastas |
Eneldo | Cerdo y pollo, guisados. Albóndigas | cigalas, langosta y salmón | patatas, nabos, col ypepinos | condimento de ensaladas y arroces |
Estragón | cordero, pollo, ternera y cerdo | pescados y gambas | alcachofas, calabacines, champiñones, cebollas y patatas | ideal con huevos y enensaladas |
Tomillo | todo tipos de guisos y asados de carne y pollo | atún, gambas, langosta y pescados | zanahorias, cebollas, patatas, champiñones, calabacines, espinacas y nabos | generoso para sopas ycaldos |
Perejil | guisos de ternera, cordero, buey y pollo | pescados y mariscos en general | tomates, cebollas, patatas, nabos y berenjenas | condimento de muchos platos, combina muy bien con elajo |
Laurel | asados y guisos de ternera y cordero, pollo y conejo | pescados, mariscos y escabeches | alcachofas, coles, zanahoria y tomates | aromatiza caldos, guisos y salsas de tomate |Orégano | Platos de cerdo y pollo. Asados de buey y cordero | pescados a la brasa, gambas y cangrejos | champiñones, tomates, brócoli y berenjenas | para pizzas, ensaladas y platos con gusto mediterráneo |Menta | asados y guisos de cordero | pescados a la brasa y al vapor | habas, guisantes y zanahorias | ideal para macedonias de frutas y aromatizar almíbares |
Romero | guisos y asados de pollo ycordero | Pescados a la brasa y en papillote. Sopa de pescado | champiñones, patatas, zanahoria y berenjenas | ideal para asados, aporta un punto muy mediterráneo |
Salvia | cerdo, ternera,salchichas, pollo y escabeches | pescado a la brasa y al vapor | cebollas, calabacines, tomates y berenjenas | combina con la cebolla, ideal para saltear escalopines de ternera  |
*  Bouquet garni.
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