Hiervas y especias

Hiervas y Especias

Por
Nelly Jiménez Osorio
Isabel Cristina López
Zenaida Chacón
Guillermo López

Profesor
Jairo Arias Casta

Interactuar- Sena
Bello- Antioquia
2012

Contenido

1……………………………………………Introducción
2……………………………………………Objetivo general
3……………………………………………Objetivo Específico
4……………………………………………Clasificación
4.1………………………………………….Las hierbas aromáticas fresas4.2………………………………………….Las hierbas aromáticas secas
4.3………………………………………….Algunas de las hierbas frescas o secas
4.4……………………………………….....Especias y condimentos
5…………………………………………....Conclusiones
6……………………………………………Bibliografía - Cibergrafía

1. Introducción
Desde la antigüedad se han utilizado las hierbas y semillas que hoy en día conocemos como aromáticas y especias, para realizar los sabores de los platos culinarios o conpropósito medicinal. Los componentes químicos propios de estas hierbas son las que otorgan estos sabores y aromas, inclusive con muy pocas cantidades se puede modificar notablemente el sabor de un alimento.

2. Objetivo General
Conocer la parte útil de las hierbas y especias en los platos de todo el mundo.
3. Objetivo especifico
Aprender el manejo de las hierbas en los alimentos, con que receta vadeterminada hierba aromática.
Como combinar sabores con las especias, que si se llegue a un sabor y aroma adecuada sin invadir el sabor y olor del alimento.
4. Clasificación:
4.1 Las hierbas aromáticas fresas: que son aquellas que tienen gustos y aromas más suaves. Que por lo general se utilizan como vegetales frescos, es decir como hojas verdes, si son cosechadas recientemente mucho mejor.En este caso podemos citar el perejil que usamos tan comúnmente en nuestras cocinas
4.2 Las hierbas aromáticas secas: que son aquellas que han sido secadas bajo diferentes procesos. Éstas tienen otra ventaja, pues el secado produce una concentración de esos saborizantes naturales a los que nos referimos anteriormente y además pueden conservarse por mucho más tiempo de forma muy sencilla.
4.3.Algunas de las hierbas frescas o secas
Albahaca: Es muy olorosa, de hojas pequeñas y muy verdes, y de flores blancas algo purpúreas. Puede alcanzar los 50 cm. de altura.
El basílico dulce, que es una planta maravillosamente picante, tiene una afinidad natural con los tomates, una combinación italiana. Añade también un sabor mediterráneo al pescado, al cordero, a los huevos y a los platos conhígado, y las hojas frescas son también buenas para añadirlas a las ensaladas, pero particularmente con la de tomate, o añadida con aceite de oliva y el vinagre para la salsa de las ensaladas.
Mezclado con el ajo y el queso parmesano, se usa para hacer la famosa salsa italiana Pesto. Puede crecer sólo en lugares muy soleados y protegidos. Conservar las hojas frescas congelándolas
Alcaravea: Poseeimportantes usos medicinales para la gripe, la flatulencia, los cólicos y para estimular el flujo de leche de las madres.
En la cocina se usa en el agua para hervir verduras o legumbres y también en quesos.
Apio: De esta planta se utilizan los tallos frescos, las hojas, frescas o desecadas, y las semillas que, reducidas a polvo aromatizan sales preparadas.
Muy indicado para sopas, guisos ytambién como verdura, debido a sus propiedades diuréticas.
Bergamota: Es una planta con flores muy llamativas con forma de plumero de color rojo y violeta. Se usa en ensaladas y platos de aves y carnes. Por su sabor cítrico, combina muy bien con otras frutas como el kiwi, el melón o la papaya.
Aporta un sabor aromático y exquisito al té.
Borraja Es una planta herbácea de 40 cm, con tallo grueso,hojas grandes y aovadas, flores azules, y semillas muy menudas. Sus semillas proporcionan aceites esenciales utilizados en medicina.
Las hojas y las flores de la borraja tienen ambas un sabor que recuerda al pepino, lo que añade un excelente efecto si estas partes de la planta se añaden al vino o a la sidra. El vino de borraja es además un excelente producto medicinal. Las...