Higiene alimentaria

1.2012, año del Agua y la Seguridad Alimentaria
Durante 2012 se quiere recordar que sin agua potable no está garantizada la seguridad de los alimentos
* El próximo 22 de marzo se celebra el Día Mundial del Agua. Este año tiene un cariz especial, ya que el lema elegido hace referencia a la gran vinculación entre el agua y la seguridad alimentaria. Desde los países más desarrollados, laseguridad alimentaria se plantea como un derecho al consumo de alimentos exentos de contaminación, sanos y nutritivos, pero la seguridad alimentaria como concepto va más allá. En la mayoría de los casos, en estos países desarrollados el acceso a los alimentos está garantizado, algo que no ocurre en otras partes del mundo. Según la definición de la Organización para la Alimentación y la Agricultura(FAO), la seguridad alimentaria existe cuando "todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias a fin de llevar una vida activa y sana". Y esta posibilidad de acceso a alimentos inocuos y nutritivos tiene mucho que ver con el agua.

Autor: Por MAITE PELAYO
* Fecha de publicación: 8 demarzo de 2012
  
- Imagen: Greg Riegler - Sin agua potable, un recurso muy valioso y limitado, la seguridad de los alimentos no está garantizada, bien porque el alimento no puede llegar a producirse o porque está contaminado. Además, hay que tener en cuenta que el agua de bebida en sí es una necesidad fisiológica para todos los habitantes del mundo. Las estimaciones indican que las personasnecesitan entre dos y cuatro litros de agua a diario. Un dato alarmante si se tiene en cuenta que en la actualidad el planeta tiene una población aproximada de 7.000 millones de personas y se prevé que se alcanzarán los 9.000 millones para el año 2050.
Agua potable, agua contaminada
Diarreas, malaria o parasitosis son algunos ejemplos de contaminación biológica del agua por bacterias, parásitoso virus
El informe "Progress on Drinking Water and Sanitation 2012" ("Progreso sobre el agua potable y saneamiento 2012"), de UNICEF y la Organización Mundial de la Salud (OMS), estima que menos del 11% de la población mundial -783 millones de personas- no tiene acceso a agua potable. Mientras, casi 1,5 millones de niños mueren cada año debido a enfermedades causadas por aguas no potables ycontaminadas, según datos de la UNESCO. El desarrollo de enfermedades relacionadas con el consumo de agua contaminada por la falta de acceso a este alimento es una de las principales causas de mortalidad en los países en desarrollo y, en especial, entre los niños.
Más del 80% de las enfermedades en estos países están relacionadas con el consumo de agua insalubre. Diarreas, malaria, parasitosis ohepatitis A son algunos ejemplos de contaminación biológica del agua por bacterias, parásitos o virus. Además, otros tipos de contaminaciones como la química, procedente de vertidos industriales, podrían causar intoxicaciones agudas, pero también enfermedades a medio y largo plazo.
Deterioro de la calidad del agua
El actual nivel de crecimiento poblacional, el incremento urbano, lacontaminación química y las especies invasivas son los principales factores que contribuyen al deterioro de la calidad del agua. Las consecuencias para el medio ambiente y la humanidad son considerables y muy negativas. Y no solo es un problema de los países en desarrollo. La calidad del agua potable, que puede consumirse sin restricciones desde el punto de vista de la salud, es una cuestión global quepreocupa en los países de todo el mundo por su repercusión en sus habitantes. Pero este no es el principal problema. La mayor parte del agua que se consume está incorporada en los alimentos y no solo porque estos la contengan, sino porque producir alimentos requiere grandísimas cantidades de agua.
Así lo explica la llamada "Teoría del agua virtual", desarrollada hace casi 20 años por un profesor...