Higiene Alimentaria

HIGIENE ALIMENTARIA
Según la Organización Mundial de la Salud, la higiene alimentaria comprende todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad sanitaria de los alimentos, manteniendo a lavez el resto de cualidades que les son propias, con especial atención al contenido nutricional.
Es decir, es un conjunto de medidas adoptadas para garantizar la seguridad de los alimentos yprevenir la aparición de peligros que puedan provocar efectos adversos en la salud de quien los consuma.
Un alimento saludable es todo producto comestible, saludable y apto para el consumo humano en lo quea higiene se refiere. Para garantizar la seguridad y la salubridad de los productos alimenticios se debe conocer: los peligros que se pueden presentar en el consumo de alimentos, las repercusiones quetienen para la salud pública y las medidas preventivas para evitarlos.
A) Peligros.
Durante el periodo de manipulación, un alimento puede contaminarse por distintos tipos de agentes: lospeligros o contaminantes físicos, los químicos y los biológicos.
1º. Los peligros físicos llegan a los alimentos de firma accidental o por descuido durante el almacenamiento o la elaboración, como porejemplo, a través de insectos y roedores, el medio ambiente o el manipulador.
2º. Los peligros químicos pueden llegar a los alimentos a través de distintas maneras. Los agroquímicos, los utensilios yvajillas, el manipulador, el almacenamiento o las tareas de la limpieza.
3º. Los peligros biológicos son producidos por bacterias, hongos, virus o parásitos. Aquí se encuentran dos tipos decontaminación: la contaminación directa, que es producida por el mismo manipulador y la contaminación indirecta, que es producida a través de los insectos, parásitos, agua, polvo, tierra, utensilios o basura.B) Repercusiones para la salud.
Debido a la mala prevención y manipulación de los alimentos, estos pueden ocasionar enfermedades como por ejemplo: la intoxicación alimentaria (producida por un...