Higiene De Alimentos
Páginas: 12 (2891 palabras)
Publicado: 21 de julio de 2011
SEGURIDAD DE ALIMENTOS
Ing. Mynor Rodas Mayo 2010
La Importancia de la Seguridad Alimentaria
Una Preocupación Mundial
\La
Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que millones de personas padecen enfermedades producidas por alimentos contaminados Enfermedad Producida por Alimentos Contaminados puede manifestarse desde un caso leve de vómito o diarrea que dura un día (a vecesconocido como "gastroenteritis") hasta una enfermedad grave que produce la muerte
\Una
Síntomas Comunes Provocados por las Enfermedades Trasmitidas por Alimentos
\Dolor
abdominal y/o cólicos y náusea o escalofríos
\Vómito \Fiebre
\Diarrea \Deshidratación \Dolores
de cabeza
¿Por qué es Importante la Seguridad Alimentaria para Usted? Efectos de las
Enfermedades Transmitidaspor los Alimentos
Un solo caso de envenenamiento por alimentos registrado lugar de trabajo puede:
\Ocasionar
un daño serio a su imagen y reputación a sus clientes
\Alejar
CE RRA
\Afectar sus utilidades \Y
DO
en algunos casos, ¡EL CIERRE DEL NEGOCIO!
¿Qué es una Enfermedad Transmitida por los Alimentos?
\Enfermedades
que llegan a las personas por alimentos contaminadospersonas que comen alimentos contaminados por bacterias y otros gérmenes de alimentos, o por las toxinas que producen, pueden contraer una enfermedad y en casos graves, morir
\Las
Causas de las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos
3 Fuentes de Contaminación
\Físicas \Químicas
Producidas por el hombre „Producidas naturalmente
„
\Biológicas
Bacterias „Virus „Parásitos„
Enfermedades Transmitidas por los Alimentos - Causas Comunes
\Poca
higiene en las áreas de manejo de alimentos higiene personal
\Poca
\Utensilios,
equipo y superficies de cocina contaminados cocinar o recalentar la comida a una temperatura suficientemente alta y almacenamiento de alimentos inadecuado crudos mezclados con alimentos listos para comer
\No
\Enfriamiento\Alimentos
Contaminación Física
\Objetos
extraños en alimentos „Cabello „Vendas (curitas) „Vidrio „Metal „Madera
Contaminación Química
\Sustancias
químicas producidas por el hombre „Productos de limpieza „Pesticidas
Contaminación Química
\
Existente en la naturaleza Micotoxinas „ Toxinas producidas por moho
\
\
Elementos alergénicos „ Pescado „ Mariscos „Cacahuates „ Nuez „ Gluten de trigo „ Huevo „ Leche „ Soya „ Productos que contengan cualquiera de los anteriores
Contaminación Biológica
\Bacterias \Virus \Parásitos
Parásitos
\¿Qué
es un parásito? „Un organismo animal o vegetal que vive a costa de otro de distinta especie, alimentándose de él en o sobre el cuerpo de un organismo huésped „Con frecuencia ocasiona una enfermedad en elhuésped
\Triquinosis \Giardiasis \Cryptosporidiosis
Virus
\¿Qué
es un virus? „Organismo de estructura muy sencilla „Debe tener un huésped vivo para reproducirse
Hepatitis A
\Ictericia
„
Color amarillento en piel y ojos
\Se
esparce a través de las personas que manipulan los alimentos mejor prevención es lavarse bien las manos
\La
Norovirus
\Se
esparcen a travésde las personas que manipulan los alimentos - generalmente vómito mejor prevención es lavarse bien las manos
"Gastroenteritis" \La
Bacterias
\¿Qué
es una bacteria? „Un Organismo unicelular crece y se esparce? „Se reproduce al partirse en dos nuevas células „Contaminación cruzada - se esparce por las manos o por utensilios sucios a otra superficie
\¿Cómo
Bacterias
\Lasbacterias son organismos unicelulares vivos, que habitan y son llevadas por personas, animales, insectos, viento y agua. en la piel humana, ropa, cabello, costras, cicatrices, boca, nariz, garganta e intestinos vez que se han contaminado por bacterias, las manos humanas pueden contaminar fácilmente los alimentos
\Viven
\Una
Alimentos Potencialmente Peligrosos Control de Tiempo /...
Ing. Mynor Rodas Mayo 2010
La Importancia de la Seguridad Alimentaria
Una Preocupación Mundial
\La
Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que millones de personas padecen enfermedades producidas por alimentos contaminados Enfermedad Producida por Alimentos Contaminados puede manifestarse desde un caso leve de vómito o diarrea que dura un día (a vecesconocido como "gastroenteritis") hasta una enfermedad grave que produce la muerte
\Una
Síntomas Comunes Provocados por las Enfermedades Trasmitidas por Alimentos
\Dolor
abdominal y/o cólicos y náusea o escalofríos
\Vómito \Fiebre
\Diarrea \Deshidratación \Dolores
de cabeza
¿Por qué es Importante la Seguridad Alimentaria para Usted? Efectos de las
Enfermedades Transmitidaspor los Alimentos
Un solo caso de envenenamiento por alimentos registrado lugar de trabajo puede:
\Ocasionar
un daño serio a su imagen y reputación a sus clientes
\Alejar
CE RRA
\Afectar sus utilidades \Y
DO
en algunos casos, ¡EL CIERRE DEL NEGOCIO!
¿Qué es una Enfermedad Transmitida por los Alimentos?
\Enfermedades
que llegan a las personas por alimentos contaminadospersonas que comen alimentos contaminados por bacterias y otros gérmenes de alimentos, o por las toxinas que producen, pueden contraer una enfermedad y en casos graves, morir
\Las
Causas de las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos
3 Fuentes de Contaminación
\Físicas \Químicas
Producidas por el hombre „Producidas naturalmente
„
\Biológicas
Bacterias „Virus „Parásitos„
Enfermedades Transmitidas por los Alimentos - Causas Comunes
\Poca
higiene en las áreas de manejo de alimentos higiene personal
\Poca
\Utensilios,
equipo y superficies de cocina contaminados cocinar o recalentar la comida a una temperatura suficientemente alta y almacenamiento de alimentos inadecuado crudos mezclados con alimentos listos para comer
\No
\Enfriamiento\Alimentos
Contaminación Física
\Objetos
extraños en alimentos „Cabello „Vendas (curitas) „Vidrio „Metal „Madera
Contaminación Química
\Sustancias
químicas producidas por el hombre „Productos de limpieza „Pesticidas
Contaminación Química
\
Existente en la naturaleza Micotoxinas „ Toxinas producidas por moho
\
\
Elementos alergénicos „ Pescado „ Mariscos „Cacahuates „ Nuez „ Gluten de trigo „ Huevo „ Leche „ Soya „ Productos que contengan cualquiera de los anteriores
Contaminación Biológica
\Bacterias \Virus \Parásitos
Parásitos
\¿Qué
es un parásito? „Un organismo animal o vegetal que vive a costa de otro de distinta especie, alimentándose de él en o sobre el cuerpo de un organismo huésped „Con frecuencia ocasiona una enfermedad en elhuésped
\Triquinosis \Giardiasis \Cryptosporidiosis
Virus
\¿Qué
es un virus? „Organismo de estructura muy sencilla „Debe tener un huésped vivo para reproducirse
Hepatitis A
\Ictericia
„
Color amarillento en piel y ojos
\Se
esparce a través de las personas que manipulan los alimentos mejor prevención es lavarse bien las manos
\La
Norovirus
\Se
esparcen a travésde las personas que manipulan los alimentos - generalmente vómito mejor prevención es lavarse bien las manos
"Gastroenteritis" \La
Bacterias
\¿Qué
es una bacteria? „Un Organismo unicelular crece y se esparce? „Se reproduce al partirse en dos nuevas células „Contaminación cruzada - se esparce por las manos o por utensilios sucios a otra superficie
\¿Cómo
Bacterias
\Lasbacterias son organismos unicelulares vivos, que habitan y son llevadas por personas, animales, insectos, viento y agua. en la piel humana, ropa, cabello, costras, cicatrices, boca, nariz, garganta e intestinos vez que se han contaminado por bacterias, las manos humanas pueden contaminar fácilmente los alimentos
\Viven
\Una
Alimentos Potencialmente Peligrosos Control de Tiempo /...
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