higiene de los alimentos

La higiene de los alimentos es una disciplina de naturaleza eminentemente preventiva. Para que los alimentos puedan desempeñar su papel de nutrientes y contribuir a mantener el estado nutricional de los individuos, deben ser consumidos en óptimas condiciones; todo ello nos indica la necesidad de una prevención eficaz durante la vida útil de los distintos alimentos, desde el momento de suprotección o elaboración hasta el de su consumo final, sin olvidar ninguna de las etapas intermedias, transporte, almacenamiento y preparación para el consumo.
La higiene alimentaria, según el Comité de Expertos de la Organización Mundial de la Salud (OMS), se refiere al conjunto de condiciones y medidas que deben estar presentes en todas las etapas indicadas, para garantizar la salubridad de losalimentos.
Varios sectores de la población como la Administración, Industria, Comercio y consumidores deben intervenir para asegurar que se cumplan las medidas de higiene y calidad a lo largo de la cadena alimentaria. Evitar la contaminación de los alimentos es responsabilidad del consumidor, de quienes lo producen, procesan, distribuyen y venden.
El consumidor debe saber elegir y reconocer la calidadde los alimentos, además de saber conservarlos y manipularlos adecuadamente .ara evitar contaminaciones y pérdidas de calidad. La higiene de los alimentos es responsabilidad de todos.
Las autoridades del Gobierno en general y de la salud en particular, deben establecer normas y sistemas de control para evitar la contaminación de los alimentos con pesticidas, metales pesados y agentes biológicos(virus, bacterias y parásitos) provenientes del uso de pesticidas no autorizados, desechos industriales y descargas de aguas servidas en ríos y costas, respectivamente. El Industrial debe preocuparse de no contaminar las aguas de riego y bebida con productos químicos, con descargas de desechos en ríos y mares.
Estos agentes contaminan la flora y la fauna, habiéndose demostrado que pueden serpotencialmente tóxicos y cancerígenos para el hombre. El productor de alimentos elaborados debe utilizar materias primas de óptima calidad higiénica y nutricional, cuidando las condiciones higiénicas durante todas las fases de elaboración y envasado del producto. El agricultor debe evitar el uso de pesticidas que representen un peligro para el consumo humano, cuidar que las verduras y frutas no seanregadas con aguas residuales, cuya contaminación conlleva grave riesgo para la salud de la población. El comerciante, que vende los alimentos debe cuidar que éstos estén en buen estado de conservación e higiene:
Los alimentos perecederos (lácteos, carnes, pescados, verduras, frutas. etc.), deben estar frescos, conservados en adecuadas condiciones de temperatura y humedad, protegidos del polvo einsectos o roedores y alejados de elementos tóxicos (detergentes, insecticidas, etc.).
Los envases de alimentos en conserva no deben estar hinchados, hundidos ni oxidados, con la fecha de elaboración vigente y a la vista del público consumidor. Las conservas de frutas, verduras, pescados y otros alimentos envasados en hojalata duran aproximadamente 4 años.
La leche en polvo envasada enhojalata tiene una duración aproximada de dos años, la envasada en plástico y cartulina dura aproximadamente un año. Se almacenarán en lugares secos, con baja temperatura, cuidando de mantener los envases en buen estado (sin roturas) y protegidos de vectores y roedores. Los envases deben señalar claramente las fechas de elaboración y caducidad.
La persona que vende alimentos no envasados no debe manipulardinero al mismo tiempo.
El consumidor de alimentos debe a su vez responsabilizarse de:
Comprar alimentos que se encuentren en buen estado y sean expedidos en óptimas condiciones higiénicas. Cuando dichas condiciones no se cumplan se informará al comerciante y se solicitará el cambio del producto o la devolución del dinero.
Almacenarlos en envases plásticos, tarros o frascos tapados y limpios,...