higiene de alimentos


“Facultad de Ciencias de la Salud y el Deporte”
Universidad Privada San Lorenzo




“Prevención en la higiene de los alimentos”






Carrera: Nutrición

Curso: 3º

Turno: Noche



Lambaré – Paraguay
2013
Introducción:


Las condiciones actuales de vida, requieren consumir gran parte de los alimentos en lugares ajenos a nuestro hogar, por lo queel riesgo de consumir alimentos descompuestos o contaminados por una mala manipulación, aumenta día a día.
Una buena Higiene y Manipulación de alimentos tiene gran importancia, debido que mediante ello, tomando las medidas, precauciones y prevenciones correctas, podría evitarse la contaminación de alimentos, y por lo tanto la transmisión de enfermedades alimentarias.
Las medidas más eficaces enla probación de estas enfermedades son las higiénicas, ya que en la mayoría de los casos el manipulador es el que interviene en la contaminación de los alimentos.




















Medidas de prevención de la contaminación alimentos
Mantener una estricta higiene en todos los puntos de la cadena alimentaria es la clave para evitarlo
-Las enfermedades parasitariastransmitidas por alimentos (ETA) se originan a través del consumo de alimentos contaminados por estos diminutos organismos. Su tamaño puede variar, desde una simple célula invisible para el ojo humano hasta larvas visibles. Hay una gran variedad de parásitos que pueden afectar al organismo humano y, en consecuencia, sus efectos también varían, desde incómodas gastroenteritis hasta patologías crónicas. Enla mayoría de los casos, aparecen tras unos malos hábitos de higiene, como deficiencias de saneamiento y falta de higiene en alimentos o del personal que los manipula. La mejor forma de prevenirlos es aplicar medidas de prevención e incidir en la higiene colectiva y personal.
 
La contaminación por parásitos puede aparecer en cualquier momento de la cadena alimentaria, desde el inicio, con eluso de materias primas contaminadas, y durante su procesado o ya en manos del consumidor final. Todas las etapas tienen riesgo de contaminación. Los alimentos crudos o mal cocinados, el agua y los que están en contacto con el agua, son los más susceptibles a la contaminación parasitaria. La infección se inicia con el consumo de un alimento o de agua que contiene los quistes o huevos de losparásitos. Una vez en el interior del organismo, los parásitos se aprovechan del organismo humano para sobrevivir.
Higiene, la clave
Mantener una higiene adecuada es la clave para evitar la aparición de parásitos. Desde la limpieza común a la esterilización en la industria, forma parte del proceso higiénico. Las dos máximas más importantes son:lavarse las manos, los utensilios y las zonas de preparaciónde alimentos y cocinarlos de forma adecuada. La gran mayoría de infecciones parasitarias se transmiten por contacto con heces fecales de una persona o animal infectado. Estas son algunas consideraciones que deben tenerse en cuenta y que en ocasiones se pasan por alto:
Lavarse las manos antes y después de preparar o comer alimentos; después de ir al baño, cambiar un pañal, tocar dinero o animalesdomésticos, pasamanos en lugares públicos o manillas de puertas.
No tocarse la boca, los ojos o nariz después de realizar las acciones anteriores sin lavarse las manos.
Mantener las tablas de cortar y áreas de preparación de alimentos limpias y secas (los parásitos proliferan en ambientes húmedos).
Cocinar de forma adecuada la carne y el marisco. Es recomendable disponer de un termómetro paraalimentos y que estos alcancen los 70ºC-80ºC. De esta manera, se asegura la eliminación de los organismos causantes de enfermedades.
Separar alimentos crudos de los cocinados.
Utilizar siempre agua potable.
Mantener los alimentos requeridos en refrigeración para retrasar su deterioro.
Lavar a conciencia los alimentos que se consumen crudos como los vegetales o las frutas.
No comer alimentos...