Higiene De Los Alimentos

Higiene y Manipulacion de Alimentos.

La higiene de los alimentos comprende las condiciones y medidasnecesarias para la producción, elaboración, almacenamiento y distribución de losalimentos, destinadas a garantizar un producto inocuo, en buen estado ycomestible, apto para el consumo humano. Se busca alcanzar, alimentos libres decontaminantes, tanto microbiológicos, químicos o físicos con elobjetivo de que norepresenten riesgos para la salud del consumidor.
Al analizar la higiene de los alimentos deben estudiar los temas relacionados con la inocuidad, la salubridad y el valor intrínseco de los alimentos en todas las fases de su procesamiento, desde su cultivo y producción hasta su distribución y consumo, con el fin de propiciar la salud de las personas.

Los Alimentos

Sonaquellas sustancias de origen natural o artificial, que ingeridas por el hombre son capaces de aportarle los nutrientes necesarios para que se cumplan los procesos biológicos básicos. Sus fines son:
1. Nutricionales: regulación delmetabolismoy mantenimiento de las funciones fisiológicas, como latemperaturacorporal.
2. Psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.

Seentiende por alimento según los efectos del Reglamento General de los Alimentos, no solamente las sustancias destinadas a la nutrición del organismo, sino también las que forman parte o se unen en su preparación, composición y conservación; las bebidas de todas clases y aquellas otras sustancias, con excepción de los medicamentos destinados a ser ingeridos por el hombre.
* Clasificación de losalimentos

* De acuerdo a su durabilidad.

Perecederos: Es el alimento fresco o manufacturado, cuyas características físicas, químicas y biológicas se alteran fácilmente, por lo tanto exigen condiciones particulares de fabricación, conservación, almacenamiento y transporte. Ejemplos:leche, carne, huevos, comida preparada, enlatados (una vez abiertos), alimentos congelados, una vez que hayansido descongelados.

Semi-perecederos: Son aquellos que permanecen exentos de deterioro por más tiempo, ejemplo: Papas, nueces, granos, cereales, entre otros.

No perecederos: Son aquellos que no se dañan fácilmente, como la harina, pasta, azúcar, enlatados, entre otros.

* Según Normas Complementarias del reglamento General de los Alimentos:

Alimentos Frescos.
AlimentosManufacturados.
Alimentos de Consumo Inmediato.
Alimentos Naturales.
Alimentos Perecederos.
Alimentos análogos.
Alimentos sucedáneos.
Alimentos de Imitación.
Alimentos falsificados.
Alimentos contaminados.
Alimentos Nocivos.

* Según su origen

* Vegetal: verduras, frutas, cereales.
* Animal: carne, leche, huevo.
* Mineral: agua y sales minerales.

* Según sudescripción:
* Alimentos lácteos: leche, crema, manteca, queso.
* Alimentos cárneos y afines: carne y huevos.
* Alimentos farináceos: cereales, harinas.
* Alimentos vegetales: hortalizas, frutas.
* Alimentos azucarados: azúcares, miel.
* Alimentos grasos: aceites alimenticios, grasas, margarina.

* Según su Subprogramas
* De Higiene de la Carne
* De Higiene de laLeche
* De Control a Establecimientos
* Vigilancia Epidemiológica
* De Educación para la Salud

Higiene de los alimentos
La higiene se refiere al conjunto de prácticas y comportamientos orientados a mantener unas condiciones de limpieza y aseo que favorezcan la salud de las personas, los alimentos incluyen cierto número de rutinas que deben realizarse al manipularlos con el objetode prevenir daños potenciales a la salud. Estos pueden transmitir enfermedades de persona a persona así como también son un medio de crecimiento de ciertas bacterias (tanto en el exterior como en el interior del alimento) que pueden causar intoxicaciones alimentarias.
Los alimentos no vigilados pueden ser un medio de propagación de enfermedades, hay que considerar que desde el mismo instante de...