Higiene De Los Alimentos
Páginas: 5 (1218 palabras)
Publicado: 8 de julio de 2012
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
ING : ROCIO SARCO BALUARTE
DEFINICIONES
• Manipulador de Alimentos: es toda persona empleada en la producción, preparación, procesado, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y venta de alimentos; que entran en contacto directo con él. • Alimento Inocuo: alimento que no presenta peligro para la salud humana • Alimento Contaminado: es el alimento en la quese detecta la presencia de cualquier materia extraña que nociva para el organismo. • Alimento de alto riesgo: son aquellos que pueden permitir el desarrollo de microorganismos y que no se cocinan otra vez antes de consumirlo. • Microorganismos: son organismos vivos tan pequeños que son invisibles al ojo humano . Algunas clases pueden causar intoxicación alimentaria si se permite que semultipliquen y crezcan sin control, sobretodo el grupo de las bacterias. Incluye a los virus, las bacterias, hongos y parásitos. •
DEFINICIONES
• Portador: persona que aloja y puede transmitir microorganismo perjudiciales sin presentar sintomas o signos de enfermedad • Higiene: todas las medidas necesarias para asegurar la inocuidad y aptitud del alimento en todas las fases desde su cultivo, produccióno manufactura hasta cuando se sirve a las personas. Es decir utilizar técnicas de limpieza y desinfección o sanidad. • Limpieza: eliminación de tierra, residuo de alimentos, polvo, grasa u otras materias objetables o visibles; es decir, eliminación de la suciedad. • Desinfección: reducción sin afectar la calidad del alimento, mediante agente químicos o métodos físicos del número demicroorganismos a un nivel que no de lugar a la contaminación nociva del alimento • Detergente: sustancia química que se usa para eliminar la suciedad o la grasa de una superficie
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Los alimentos nos proporciona nutrientes necesarios para nuestro desarrollo armónico y mantenimiento de la salud, debemos tener presente que el consumo de estos nos presenta dos posibilidades. Pueden sernutritivas y provechosos Pueden ser dañinos, es decir, pueden causar enfermedades, y hasta la muerte Los alimentos no necesitan tener mal aspecto olor, sabor para ser peligrosos. Otras Definiciones importantes: - Intoxicación alimentaria ; enfermedad originada por la ingestión de alimento contaminado Contaminación Cruzada: proceso por el que los microorganismo son trasladados por medio de la persona,equipos y utensilios a una zona limpia. Desinfectante : sustancia química que reduce el número de microrganismos nocivos hasta un nivel seguro.
CONSUMO DE ALIMENTOS POR EL HOMBRE
LOS MICROORGANISMOS
• • • • • Los microorganismos patógenos puede producir intoxicación alimentaria. Habitat: puede ubicarse en el hombre, en los alimentos y en el ambiente. En el hombre puede estar en nariz,garganta, heridas, en la suciedad de la mano, en nuestro intestino, etc. En los alimentos pueden estar en forma latente o temporal. En el ambiente , están a la espera de cualquier medio de transporte.
NECESIDADES DE MICROORGANISMO
Es cierto que los microrganismos no se pueden reproducir o desarrollarse, para esto se debe de tener los siguientes requisitos: - Nutrientes: como cualquier organismo oindividuo vivo necesita de sustancias que lo fortalezcan, le ayudan a crecer y reproducirse o multiplicarse. - Humedad: es la cantidad de agua necesaria para que los nutrientes se pueden disolver y entonces ser consumido por los microorganismos. Nada seco les sirve. - Temperatura: los microorganismos necesita de una temperatura óptima para desarrollar; y esta varía entre 5°C y 65°C. REPRODUCCION DE LOS MICROORGANISMO
• • Un solo microorganismo en buenas condiciones de alimentación y ambiente propicio puede en 24 horas tener una descendencia de 281 billones entre hijos, nietos, etc. A esta familia se le llama colonia microbiana y como vemos su velocidad de reproducción es alta
LAS ESPORAS
• • Algunos microorganismos pueden formar estructuras llamadas esporas. Una espora es algo...
ING : ROCIO SARCO BALUARTE
DEFINICIONES
• Manipulador de Alimentos: es toda persona empleada en la producción, preparación, procesado, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y venta de alimentos; que entran en contacto directo con él. • Alimento Inocuo: alimento que no presenta peligro para la salud humana • Alimento Contaminado: es el alimento en la quese detecta la presencia de cualquier materia extraña que nociva para el organismo. • Alimento de alto riesgo: son aquellos que pueden permitir el desarrollo de microorganismos y que no se cocinan otra vez antes de consumirlo. • Microorganismos: son organismos vivos tan pequeños que son invisibles al ojo humano . Algunas clases pueden causar intoxicación alimentaria si se permite que semultipliquen y crezcan sin control, sobretodo el grupo de las bacterias. Incluye a los virus, las bacterias, hongos y parásitos. •
DEFINICIONES
• Portador: persona que aloja y puede transmitir microorganismo perjudiciales sin presentar sintomas o signos de enfermedad • Higiene: todas las medidas necesarias para asegurar la inocuidad y aptitud del alimento en todas las fases desde su cultivo, produccióno manufactura hasta cuando se sirve a las personas. Es decir utilizar técnicas de limpieza y desinfección o sanidad. • Limpieza: eliminación de tierra, residuo de alimentos, polvo, grasa u otras materias objetables o visibles; es decir, eliminación de la suciedad. • Desinfección: reducción sin afectar la calidad del alimento, mediante agente químicos o métodos físicos del número demicroorganismos a un nivel que no de lugar a la contaminación nociva del alimento • Detergente: sustancia química que se usa para eliminar la suciedad o la grasa de una superficie
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Los alimentos nos proporciona nutrientes necesarios para nuestro desarrollo armónico y mantenimiento de la salud, debemos tener presente que el consumo de estos nos presenta dos posibilidades. Pueden sernutritivas y provechosos Pueden ser dañinos, es decir, pueden causar enfermedades, y hasta la muerte Los alimentos no necesitan tener mal aspecto olor, sabor para ser peligrosos. Otras Definiciones importantes: - Intoxicación alimentaria ; enfermedad originada por la ingestión de alimento contaminado Contaminación Cruzada: proceso por el que los microorganismo son trasladados por medio de la persona,equipos y utensilios a una zona limpia. Desinfectante : sustancia química que reduce el número de microrganismos nocivos hasta un nivel seguro.
CONSUMO DE ALIMENTOS POR EL HOMBRE
LOS MICROORGANISMOS
• • • • • Los microorganismos patógenos puede producir intoxicación alimentaria. Habitat: puede ubicarse en el hombre, en los alimentos y en el ambiente. En el hombre puede estar en nariz,garganta, heridas, en la suciedad de la mano, en nuestro intestino, etc. En los alimentos pueden estar en forma latente o temporal. En el ambiente , están a la espera de cualquier medio de transporte.
NECESIDADES DE MICROORGANISMO
Es cierto que los microrganismos no se pueden reproducir o desarrollarse, para esto se debe de tener los siguientes requisitos: - Nutrientes: como cualquier organismo oindividuo vivo necesita de sustancias que lo fortalezcan, le ayudan a crecer y reproducirse o multiplicarse. - Humedad: es la cantidad de agua necesaria para que los nutrientes se pueden disolver y entonces ser consumido por los microorganismos. Nada seco les sirve. - Temperatura: los microorganismos necesita de una temperatura óptima para desarrollar; y esta varía entre 5°C y 65°C. REPRODUCCION DE LOS MICROORGANISMO
• • Un solo microorganismo en buenas condiciones de alimentación y ambiente propicio puede en 24 horas tener una descendencia de 281 billones entre hijos, nietos, etc. A esta familia se le llama colonia microbiana y como vemos su velocidad de reproducción es alta
LAS ESPORAS
• • Algunos microorganismos pueden formar estructuras llamadas esporas. Una espora es algo...
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