HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
Páginas: 6 (1493 palabras)
Publicado: 4 de diciembre de 2014
Compra de mercancía
1. Deben planear sus compras, asegurándose que el lugar donde los vas almacenar este libre para que no los dejen mucho tiempo a la intemperie y sean guardados inmediatamente.
2. Revisar la higiene de los establecimientos donde compran, que estén limpios, que no tengan plagas y que los alimentos como carnes frías y lácteos esten refrigerados. Si se trata de carniceriaspidan que las despachen carnes que esten dentro del refrigerador, evitar comprar carnes que estan encima del refrigerador o colgadas.
3. Para que un producto se pueda vender para consumo humano, su formula debe estar analizada y aprovada por las autoridades sanitarias correspondientes y debe ser elaborado en un establecimiento registrado.
4. para que los productos que necesitan refrigeraciónpermanezcan el menor tiempo posible a temperatura ambiente durante la adquisición de materias primas e ingredientes deberá comenzarse por los productos no perecederos ara continuar con los frescos y terminar con los refrigerados y congelados.
5. cuando regresen de las compras almacenen inmediatamente los alimentos en los lugares apropiados y a las temperaturas adecuadas, no olviden asegurarse que lastemperaturas de os alimentos perecederos son las adecuadas dependiendo si se reciben frescos o congelados.
6. para alimentos refrigerados deben ser máximo a 7° y congelados mínimos de -18°
7. los alimentos deben cumplir con ciertas características organolépticas, por lo que debe realizar una inspección breve pero completa, de acuerdo a las características olor color textura de cada productorevisando los cuadros de aceptación y rechazo.
8. que el envase tenga la fecha de vencimiento o duración, y los números de registro del establecimiento elaborador del mismo.
9. que los envases estén en buenas condiciones ; por lo que deberan rechazarse las latas y tetra pack abollados hinchados u oxidados y las bolsas plásticas perforadas así como todo envase que posea su sello de seguridad roto.TEMPERATURAS QUE SE DEBEN CONTROLAR.
1. cámara de refrigeración y refrigeradores a – 7°.
2. cámara de congelación o neveras a – 18°
3. los alimentos fríos deben mantenerse 7° o menos
4. los alimentos calientes deben mantenerse a 60° como mínimo.
5. aves o carnes rellenas (Temp. Interna de cocción) 60° o mas.
6. carnes de cerdo (Temp. Interna de cocción) A 60° o mas.
7. recalentamientode alimentos a 64° como mínimo y mantenerse a 60°
8. agua para desinfección de utensilios loza y cubiertos de 75° a 82°
DISPOSICIONES SANITARIAS QUE ESTABLECE RECEPCION DE ALIMENTOS.
Características generales para aceptación o rechazo en:
Carnes aves, granos
Características del equipo, áreas de alimento así como métodos para la conservación y almacenamiento de alimentos.
Técnicas paramanipulación correcta de alimentos durante su preparación y servicio, destacando entre otras:
Deben cambiarse de los recipientes en que fueron recibidos en caso de que sean huáchales, deben colocarse en recipientes limpios cerrados y mantenerse a la temperatura indicada.
Características de las físicas del establecimiento.
Disposioones sanitarias del transporte de alimentos preparadosPresentación del personal, uniforme y practica de higiene como
Aplicación de técnica de lavado de manos
Frotar vigorosamente durante 20 segundos mínimo ambos lados de las manos y ante brazo.
Enguadar muy bien con agua limpia
Poner particular atención en las áreas por debajo de las uñas y entre los dedos, utilizando cepillo para su lavado.
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++RECEPCION.
La recepción de los alimentos en los establecimientos se debe llevar a acabo de acuerdo a:
1. siempre deben recibirse los alimentos en una mesa para colocarlos; nunca en el piso.
2. el personal de recepción debe estar capacitado, para tomar la temperatura de los alimentos refrigerados y congelados así como tener la capacidad de apreciar las condiciones organolépticas que...
1. Deben planear sus compras, asegurándose que el lugar donde los vas almacenar este libre para que no los dejen mucho tiempo a la intemperie y sean guardados inmediatamente.
2. Revisar la higiene de los establecimientos donde compran, que estén limpios, que no tengan plagas y que los alimentos como carnes frías y lácteos esten refrigerados. Si se trata de carniceriaspidan que las despachen carnes que esten dentro del refrigerador, evitar comprar carnes que estan encima del refrigerador o colgadas.
3. Para que un producto se pueda vender para consumo humano, su formula debe estar analizada y aprovada por las autoridades sanitarias correspondientes y debe ser elaborado en un establecimiento registrado.
4. para que los productos que necesitan refrigeraciónpermanezcan el menor tiempo posible a temperatura ambiente durante la adquisición de materias primas e ingredientes deberá comenzarse por los productos no perecederos ara continuar con los frescos y terminar con los refrigerados y congelados.
5. cuando regresen de las compras almacenen inmediatamente los alimentos en los lugares apropiados y a las temperaturas adecuadas, no olviden asegurarse que lastemperaturas de os alimentos perecederos son las adecuadas dependiendo si se reciben frescos o congelados.
6. para alimentos refrigerados deben ser máximo a 7° y congelados mínimos de -18°
7. los alimentos deben cumplir con ciertas características organolépticas, por lo que debe realizar una inspección breve pero completa, de acuerdo a las características olor color textura de cada productorevisando los cuadros de aceptación y rechazo.
8. que el envase tenga la fecha de vencimiento o duración, y los números de registro del establecimiento elaborador del mismo.
9. que los envases estén en buenas condiciones ; por lo que deberan rechazarse las latas y tetra pack abollados hinchados u oxidados y las bolsas plásticas perforadas así como todo envase que posea su sello de seguridad roto.TEMPERATURAS QUE SE DEBEN CONTROLAR.
1. cámara de refrigeración y refrigeradores a – 7°.
2. cámara de congelación o neveras a – 18°
3. los alimentos fríos deben mantenerse 7° o menos
4. los alimentos calientes deben mantenerse a 60° como mínimo.
5. aves o carnes rellenas (Temp. Interna de cocción) 60° o mas.
6. carnes de cerdo (Temp. Interna de cocción) A 60° o mas.
7. recalentamientode alimentos a 64° como mínimo y mantenerse a 60°
8. agua para desinfección de utensilios loza y cubiertos de 75° a 82°
DISPOSICIONES SANITARIAS QUE ESTABLECE RECEPCION DE ALIMENTOS.
Características generales para aceptación o rechazo en:
Carnes aves, granos
Características del equipo, áreas de alimento así como métodos para la conservación y almacenamiento de alimentos.
Técnicas paramanipulación correcta de alimentos durante su preparación y servicio, destacando entre otras:
Deben cambiarse de los recipientes en que fueron recibidos en caso de que sean huáchales, deben colocarse en recipientes limpios cerrados y mantenerse a la temperatura indicada.
Características de las físicas del establecimiento.
Disposioones sanitarias del transporte de alimentos preparadosPresentación del personal, uniforme y practica de higiene como
Aplicación de técnica de lavado de manos
Frotar vigorosamente durante 20 segundos mínimo ambos lados de las manos y ante brazo.
Enguadar muy bien con agua limpia
Poner particular atención en las áreas por debajo de las uñas y entre los dedos, utilizando cepillo para su lavado.
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++RECEPCION.
La recepción de los alimentos en los establecimientos se debe llevar a acabo de acuerdo a:
1. siempre deben recibirse los alimentos en una mesa para colocarlos; nunca en el piso.
2. el personal de recepción debe estar capacitado, para tomar la temperatura de los alimentos refrigerados y congelados así como tener la capacidad de apreciar las condiciones organolépticas que...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.