Higiene Y Manipulacion De Alimentos

| 2012 |
| HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
LEIDY RAMIREZ OSPINA
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[RECONOCIEMINTO CLAVES DE LA OMS] |
SON CINCO CLAVES QUE ESTUDIAREMOS EN ESTA ACTIVIDAD |

1. Cuadro sinópticoClaves OMS | Restaurante | Cafetería | Cocina de un familiar |
limpieza | Cumple con la limpieza que se necesita | Cumplen con la limpieza, pero si hay lugares que no estaban tan limpios | Sirealizan limpieza aunque no tan buena como se quisiera |
Separación de Alimentos crudos y cocidos | Si tienen la separación de los alimentos | Tenían algunos alimentos revueltos | Si tienen tododebidamente separado |
Cocción completa | Si se cocinan completamente | Si se cocinan completamente | Si se cocinan completamente |
Mantenimiento de los alimentos a temperaturasseguras | Tienen algunos alas temperaturas que se necesitan, otros no | No las mantienen a temperatura adecuadas | Hacen el intento aunque hay algunos alimentos que no están a las temperaturas que se necesitan |
Uso de aguay materias primasseguras | Si tienen buen manejo del agua.Y manejan bien las materias primas | Si cuentan con buen manejo de las aguas y las materias primas les falta un poco | Si hacen buen uso delagua y lo de las materias primas si les falta un mejor manejo |

Claves OMS | Restaurante | Cafetería | Cocina de un familiar |
limpieza | Cumple con la limpieza que se necesita | Cumplen con lalimpieza, pero si hay lugares que no estaban tan limpios | Si realizan limpieza aunque no tan buena como se quisiera |
Separación de Alimentos crudos y cocidos | Si tienen la separación de losalimentos | Tenían algunos alimentos revueltos | Si tienen todo debidamente separado |
Cocción completa | Si se cocinan completamente | Si se cocinan completamente | Si se cocinan completamente |Mantenimiento de los alimentos a temperaturasseguras | Tienen algunos a las temperaturas que se necesitan, otros no | No las mantienen a temperatura adecuadas | Hacen el intento aunque hay algunos...