Higiene y sanidad
Páginas: 46 (11258 palabras)
Publicado: 29 de octubre de 2013
BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS
UBICACIÓN DE LAS EXPLOTACIONES:
Las explotaciones ganaderas deben estar localizadas en lugares que minimicen el riesgo sanitario, que no tengan interferencia con los vecinos, que respeten las normativas vigentes, preferiblemente alejadas de las posibles fuentes de contaminación tales como:
Lugares expuestos a inundación.
Lugares expuestos ainfestaciones de plagas, tales como
Basureros y otros.
Lugares donde sea prohibido o no cuenten con condiciones
Adecuadas para la eliminación de desechos sólidos y líquidos.
Viviendas y otras explotaciones ganaderas.
INFRAESTRUCTURA:
El diseño y la Infraestructura de las explotaciones ganaderas garantizarán las condiciones que permitan mantener la higiene y bioseguridad de las mismas, de manera quese minimice el nivel de contaminación, permita el mantenimiento, limpieza y desinfección apropiada; que la superficie y materiales que estén en contactos con los animales y sus productos, no sean tóxicos y que exista una protección eficaz contra el acceso y proliferación de plagas, insectos, roedores y fauna nociva. Las explotaciones ganaderas deben cumplir con los siguientes requisitos,dependiendo de la especie:
Estar provistas de cercos en buen estado, que permitan delimitar la propiedad e impedir el paso de personas no autorizadas y animales ajenos a la explotación.
Proporcionar a los animales, protección de condiciones climáticas extremas, ya sea de manera natural con arbustos o rompe vientos, o con construcciones para su confinamiento.
Contar con adecuados corrales, mangas,etc., con el objeto de facilitar el manejo de los animales.
EQUIPOS:
Los equipos deben estar diseñados y fabricados con material
Sanitario de manera tal que puedan limpiarse, desinfectarse y mantenerse de forma que eviten la contaminación y proliferación de microorganismos.
Los equipos y utensilios deben estar fabricados con materiales que no tengan efectos tóxicos como de aceroinoxidable, ni transmitan contaminantes a los alimentos. Cuando estén destinados a entrar en contacto con los alimentos deben ser fáciles de limpiar y desinfectar, resistentes a la corrosión e incapaces de transferir sustancias extrañas en cantidades que impliquen un riesgo para la salud del consumidor.
Los equipos deben emplearse de tal manera que se eviten daños a los animales, así como la transmisiónde enfermedades entre animales a través de los mismos.
GENERALIDADES:
Se debe establecer un plan documentado de limpieza y desinfección de las instalaciones, equipos y utensilio. El plan debe considerar y registrar lo siguiente:
− El método y los agentes de limpieza y desinfección;
− La frecuencia y período de aplicación;
− Los responsables de laaplicación.
Los productos utilizados en la limpieza y desinfección deben estar registrados y aprobados por las autoridades competentes y ajustarse a la legislación nacional.
Se debe contar con instrucciones claras escritas, que se encuentren en lugares visibles y accesibles, para la realización de las operaciones de limpieza y desinfección.
DEL PERSONAL Y VISITANTES:
Todas las personasresponsables del cumplimiento de las medidas higiénicas deben estar familiarizadas con los procedimientos, principios y reglamentos elementales de bioseguridad para reducir la probabilidad de introducción o de propagación de agentes patógenos.
El personal que tiene contacto directo o indirecto con los animales o insumos debe mantener un buen estado de salud y someterse periódicamente aexámenes médicos, como mínimo una (1) vez al año, o cuando el caso lo amerite, de conformidad con la normativa vigente
.
El personal debe ser sometido a un seguimiento médico regular para detectar portadores sanos de agentes bacterianos o parasitarios que pueden transmitirse a los animales.
INGRESO DE VEHICULOS Y OTROS OBJETOS:
Las explotaciones ganaderas deben disponer y mantener el...
BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS
UBICACIÓN DE LAS EXPLOTACIONES:
Las explotaciones ganaderas deben estar localizadas en lugares que minimicen el riesgo sanitario, que no tengan interferencia con los vecinos, que respeten las normativas vigentes, preferiblemente alejadas de las posibles fuentes de contaminación tales como:
Lugares expuestos a inundación.
Lugares expuestos ainfestaciones de plagas, tales como
Basureros y otros.
Lugares donde sea prohibido o no cuenten con condiciones
Adecuadas para la eliminación de desechos sólidos y líquidos.
Viviendas y otras explotaciones ganaderas.
INFRAESTRUCTURA:
El diseño y la Infraestructura de las explotaciones ganaderas garantizarán las condiciones que permitan mantener la higiene y bioseguridad de las mismas, de manera quese minimice el nivel de contaminación, permita el mantenimiento, limpieza y desinfección apropiada; que la superficie y materiales que estén en contactos con los animales y sus productos, no sean tóxicos y que exista una protección eficaz contra el acceso y proliferación de plagas, insectos, roedores y fauna nociva. Las explotaciones ganaderas deben cumplir con los siguientes requisitos,dependiendo de la especie:
Estar provistas de cercos en buen estado, que permitan delimitar la propiedad e impedir el paso de personas no autorizadas y animales ajenos a la explotación.
Proporcionar a los animales, protección de condiciones climáticas extremas, ya sea de manera natural con arbustos o rompe vientos, o con construcciones para su confinamiento.
Contar con adecuados corrales, mangas,etc., con el objeto de facilitar el manejo de los animales.
EQUIPOS:
Los equipos deben estar diseñados y fabricados con material
Sanitario de manera tal que puedan limpiarse, desinfectarse y mantenerse de forma que eviten la contaminación y proliferación de microorganismos.
Los equipos y utensilios deben estar fabricados con materiales que no tengan efectos tóxicos como de aceroinoxidable, ni transmitan contaminantes a los alimentos. Cuando estén destinados a entrar en contacto con los alimentos deben ser fáciles de limpiar y desinfectar, resistentes a la corrosión e incapaces de transferir sustancias extrañas en cantidades que impliquen un riesgo para la salud del consumidor.
Los equipos deben emplearse de tal manera que se eviten daños a los animales, así como la transmisiónde enfermedades entre animales a través de los mismos.
GENERALIDADES:
Se debe establecer un plan documentado de limpieza y desinfección de las instalaciones, equipos y utensilio. El plan debe considerar y registrar lo siguiente:
− El método y los agentes de limpieza y desinfección;
− La frecuencia y período de aplicación;
− Los responsables de laaplicación.
Los productos utilizados en la limpieza y desinfección deben estar registrados y aprobados por las autoridades competentes y ajustarse a la legislación nacional.
Se debe contar con instrucciones claras escritas, que se encuentren en lugares visibles y accesibles, para la realización de las operaciones de limpieza y desinfección.
DEL PERSONAL Y VISITANTES:
Todas las personasresponsables del cumplimiento de las medidas higiénicas deben estar familiarizadas con los procedimientos, principios y reglamentos elementales de bioseguridad para reducir la probabilidad de introducción o de propagación de agentes patógenos.
El personal que tiene contacto directo o indirecto con los animales o insumos debe mantener un buen estado de salud y someterse periódicamente aexámenes médicos, como mínimo una (1) vez al año, o cuando el caso lo amerite, de conformidad con la normativa vigente
.
El personal debe ser sometido a un seguimiento médico regular para detectar portadores sanos de agentes bacterianos o parasitarios que pueden transmitirse a los animales.
INGRESO DE VEHICULOS Y OTROS OBJETOS:
Las explotaciones ganaderas deben disponer y mantener el...
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