Sanidad E Higiene
Páginas: 7 (1625 palabras)
Publicado: 18 de octubre de 2015
1Salmonella
La salmonella es una bacteria patógena, en 1885 Salmon y Smith aislaron bacillus cholerae – suis. El género salmonela fue creado definitivamente en 1990 por Lignieres y se la denomino así en honor de Daniel Elmer Salmon patólogo veterinario americano que describió por primera vez salmonella cholenae-suis.
Salmonella se divide en dos especies que son: Salmonella entérica ysalmonella bongori. Salmonella entérica se divide en seis sub especies, I entérica, II salamae; IIIa arizonae, IIIb diarizonae, IV houtenae, VI indica
Es una bacteria ampliamente distribuida en la naturaleza, siendo su hábitat principalmente el intestino del hombre y de los animales, desde donde se excreta al medio ambiente
La contaminación puede suceder por contacto directo cuando un alimento contaminadoentra en contacto con uno que no lo está o indirecto por la transferencia de contaminantes de un alimento a otro a través de las manos, utensilios, equipos, mesones, tablas de cortar, etc.
Para evitar la contaminación de los alimentos en necesario lavarse las manos antes de manipularlos y después de usar el baño, lavar y desinfectar la zona y los utensilios que se utilizaran, mantener separadoslos alimentos crudos de los alimentos cocinados y utilizar diferentes utensilios para los dos, cocinar y recalentar superando los 70ºC y no dejar los alimentos a temperatura ambiente por más de dos horas.
Shigella
Shigella es un género de bacterias con forma de bacilo Gram negativas, inmóviles, no formadoras de esporas e incapaces de fermentar la lactosa. debe su nombre al científico japonéskiyoshi shiga que la descubrió en 1897, es un tipo de bacteria que puede infectar el aparato digestivo.
Esta bacteria se divide en 4 especies, Shigella boydii (19 serotipos), shigella dysenteriae (15 serotipos), shigella flexneri (8 serotipos), shigella sonnei (1 serotipo)
Es una bacteria altamente entero invasiva, su hábitat es el colon y el principal
reservorio es el humano, aunque se la haaislado de primates superiores.
La contaminación de los alimentos con Shigella puede provenir del contacto directo o
indirecto con materia fecal de personas infectadas, a través de aguas contaminadas,
plagas (moscas), o por falta de higiene y buenas prácticas del manipulador durante su
preparación. crece en alimentos con bajo pH o pH neutro como frutas y verduras. .Es sensible a las temperaturas decocción de los alimentos, pero bajo ciertas condiciones puede sobrevivir en los alimentos hasta por 170 días si la temperatura se mantiene en 25°C.
Las medidas preventivas son es el uso de agua segura, siendo éste el factor más
importante en zonas de bajo estándar de saneamiento, con falta de red de
abastecimiento de agua potable y red cloacal efectivas, el lavado de los alimentos y de los utensilios,Evitar ingerir agua de piletas, ríos, lagos, o aguas de recreación, la cocción y alacenamiento correcto de los alimentos y una buena higiene de quien los va a manipular.
Brucella
En 1886, el médico inglés David Bruce aisló e identificó la cepa de Brucella melitensis a partir del bazo de un militar, la primera especie conocida del género. También demostró el alto grado de capacidad delmicroorganismo para producir la enfermedad y su diseminación a los diferentes órganos en un individuo infectado.
El género Brucella está compuesto por 10 especies, las cuales se han diferenciado con base en sus características antigénicas y su hospedador animal preferencial: B. abortus (bovinos), B. canis (caninos), B. ceti (delfines, marsopas, ballenas), B. melitensis (ovejas, cabras), B. microti(zorros rojos, roedores de campo), B. neotomae (roedores), B. ovis (ovejas), B. pinnipedialis(focas), B. suis (porcinos) y B. inopinata, recientemente descrita (2009).
Su hábitat son los animales silvestres y domésticos. En los bovinos, porcinos, ovinos y caprinos son causa de aborto debido a que las placentas y membranas fetales de estos animales contienen eritritol, excelente factor de crecimiento...
La salmonella es una bacteria patógena, en 1885 Salmon y Smith aislaron bacillus cholerae – suis. El género salmonela fue creado definitivamente en 1990 por Lignieres y se la denomino así en honor de Daniel Elmer Salmon patólogo veterinario americano que describió por primera vez salmonella cholenae-suis.
Salmonella se divide en dos especies que son: Salmonella entérica ysalmonella bongori. Salmonella entérica se divide en seis sub especies, I entérica, II salamae; IIIa arizonae, IIIb diarizonae, IV houtenae, VI indica
Es una bacteria ampliamente distribuida en la naturaleza, siendo su hábitat principalmente el intestino del hombre y de los animales, desde donde se excreta al medio ambiente
La contaminación puede suceder por contacto directo cuando un alimento contaminadoentra en contacto con uno que no lo está o indirecto por la transferencia de contaminantes de un alimento a otro a través de las manos, utensilios, equipos, mesones, tablas de cortar, etc.
Para evitar la contaminación de los alimentos en necesario lavarse las manos antes de manipularlos y después de usar el baño, lavar y desinfectar la zona y los utensilios que se utilizaran, mantener separadoslos alimentos crudos de los alimentos cocinados y utilizar diferentes utensilios para los dos, cocinar y recalentar superando los 70ºC y no dejar los alimentos a temperatura ambiente por más de dos horas.
Shigella
Shigella es un género de bacterias con forma de bacilo Gram negativas, inmóviles, no formadoras de esporas e incapaces de fermentar la lactosa. debe su nombre al científico japonéskiyoshi shiga que la descubrió en 1897, es un tipo de bacteria que puede infectar el aparato digestivo.
Esta bacteria se divide en 4 especies, Shigella boydii (19 serotipos), shigella dysenteriae (15 serotipos), shigella flexneri (8 serotipos), shigella sonnei (1 serotipo)
Es una bacteria altamente entero invasiva, su hábitat es el colon y el principal
reservorio es el humano, aunque se la haaislado de primates superiores.
La contaminación de los alimentos con Shigella puede provenir del contacto directo o
indirecto con materia fecal de personas infectadas, a través de aguas contaminadas,
plagas (moscas), o por falta de higiene y buenas prácticas del manipulador durante su
preparación. crece en alimentos con bajo pH o pH neutro como frutas y verduras. .Es sensible a las temperaturas decocción de los alimentos, pero bajo ciertas condiciones puede sobrevivir en los alimentos hasta por 170 días si la temperatura se mantiene en 25°C.
Las medidas preventivas son es el uso de agua segura, siendo éste el factor más
importante en zonas de bajo estándar de saneamiento, con falta de red de
abastecimiento de agua potable y red cloacal efectivas, el lavado de los alimentos y de los utensilios,Evitar ingerir agua de piletas, ríos, lagos, o aguas de recreación, la cocción y alacenamiento correcto de los alimentos y una buena higiene de quien los va a manipular.
Brucella
En 1886, el médico inglés David Bruce aisló e identificó la cepa de Brucella melitensis a partir del bazo de un militar, la primera especie conocida del género. También demostró el alto grado de capacidad delmicroorganismo para producir la enfermedad y su diseminación a los diferentes órganos en un individuo infectado.
El género Brucella está compuesto por 10 especies, las cuales se han diferenciado con base en sus características antigénicas y su hospedador animal preferencial: B. abortus (bovinos), B. canis (caninos), B. ceti (delfines, marsopas, ballenas), B. melitensis (ovejas, cabras), B. microti(zorros rojos, roedores de campo), B. neotomae (roedores), B. ovis (ovejas), B. pinnipedialis(focas), B. suis (porcinos) y B. inopinata, recientemente descrita (2009).
Su hábitat son los animales silvestres y domésticos. En los bovinos, porcinos, ovinos y caprinos son causa de aborto debido a que las placentas y membranas fetales de estos animales contienen eritritol, excelente factor de crecimiento...
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